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[崩没根儿] 水果只坏了一丢丢,还能再吃不?大部分人都不懂!

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发表于 2018-10-10 10:53:35 |显示全部楼层
每次逛完超市回家,水果蔬菜零食一股脑全部塞进冰箱里面。
打开冰箱寻思找点果腹之物,却尴尬地发现不知何时买回的水果居然坏了...
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一、可以吃但必须在短时间内吃完
(水果细胞结构破坏)
机械性损伤
水果很娇嫩,在采摘、运输、储存、销售、选购时常常因为磕磕碰碰而损伤,果肉变软,并留下许多褐色小斑,这些斑点颜色变化是由于细胞破损,细胞质溢出,胞内物质发生酶促褐变。
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郑州大学附属郑州中心医院营养科主任张师静说到,一些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质,使伤口呈现出特别的颜色,此种情况最为常见,但不会产生有害物质,可以食用。
低温冻伤
有些人习惯将水果放入冰箱储存,时间一久,一些热带水果会出现低温冻伤现象。
这是因为低温条件下,水果中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性急剧降低,不能及时清除细胞内自由基,不断累积的自由基通过改变细胞膜通透性从而破坏细胞结构。
张师静提到,细胞破损后,释放出的物质经过一系列化学反应,就使得水果变得又黑又软,口感也变差了,但此过程并无有害物质产生,仍可食用。
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虽然成因不同,但机械碰伤和低温冻伤都是水果细胞结构的破坏。如果只是果皮变色、果肉变软,但没有破皮,没有微生物繁殖,都是相对安全的,只是口感稍有欠缺。
不过,由于细胞破损,氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出,不但造成营养部分丢失,还给致病微生物的生长提供了良好条件,因此建议及时食用且食用时削去变色部分;若放置过久或磕碰冷冻严重导致水果皮开肉绽,建议还是丢弃吧,因为它们可能已被霉菌侵占。
二、坚决不能吃(水果霉变)
张师静提醒大家,水果受到机械或低温损伤后,微生物容易乘虚而入,它们中多为霉菌,霉菌侵入后,可使果皮软化,形成病斑、果肉软化、发酵,有的霉菌还利用水果的营养产生新的毒素,如展青霉素、黄曲霉素、棒曲霉素等。
这些毒素损伤人体多个系统,有致癌、致畸等毒害作用。人若不小心食用,可能会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等情况,严重的还会发生抽搐、昏迷,甚至危及生命。此外,水果腐烂后,其所含的硝酸盐,还会变成有毒的亚硝酸盐。
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对于霉变水果的处理,传统认知是:腐烂面积超过水果1/3的应该丢弃;但若只是小霉点或腐烂面积较小的水果,可距腐烂边缘1-1.5厘米的地方挖去腐烂部分即可继续食用。
但是,即使把腐烂部位去除再食用也未必安全,因为霉菌产生的毒素可以从腐烂部分,通过水果汁液扩散到果实的其他未腐烂部分。对于霉变水果,无论霉变面积多大,都建议全部丢弃。
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该如何避免水果变坏呢?
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1、糖分、水分含量高的食物最容易长霉菌,所以一次不要买太多。建议以多种少量为购买原则,保证全家1~2天水果摄入量既可。
2、购买水果时不要全挑熟的,可以生熟混着买,并根据不同水果的特性进行取食和储存。
3、若无法避免大量购买,建议几个水果保存技巧,减慢变坏霉变速率:
对于苹果、梨、橙等体积较大的水果,可用白纸将其一个个分别包裹,再一起放进塑料袋冷藏,打结时注意留下缝隙。
对于易熟的葡萄,常常一颗发霉就影响到一整串。可先用剪刀一颗颗连蒂剪下,再用保鲜盒分装,一盒为一次进食的量。
香蕉平放时底部容易烂,建议吊起来可以延长保存时间。
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清洗水果的过程中,往往会破坏水果表皮,容易导致水分及病菌的侵入。建议水果买回后不要立即清洗,应在吃之前洗,且吃多少洗多少。必要时可在水果表面喷上一层由淀粉、蛋清、动物油等混合而成的液体,这层液体干燥后可形成一层薄膜,限制水果“呼吸”,从而延长水果寿命。
放在阴凉、通风处可延长水果的保鲜期。水果的保存温度介于7~13℃之间,有些水果需要更低的温度。


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