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[快乐厨房] 水煮荷包蛋

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发表于 2018-10-11 13:43:01 |显示全部楼层
水煮荷包蛋,水煮溏心蛋等等做法,虽然是很多人都爱吃的美食,但是特别多人都不能将荷包蛋煮的完整,不是蛋白散了,就是蛋吃着不嫩,导致很多人都不敢做水煮荷包蛋了,胡师傅做水煮荷包蛋有自己的心得,差不多每次都能把荷包蛋煮的很完整,而且火候把握的很好,能使荷包蛋吃着很嫩,今天就教大家正确做法,胡师傅衷心建议,水煮荷包蛋时,万万不可直接加水煮!多加这1步,蛋白更嫩还不散!
水煮荷包蛋 - 舜网 - 55c51d021d244949a065680c5b09eab9.png
食材:鸡蛋2个,食盐、水适量。
做法:
1.水放入锅中,烧到7成热,锅底有小泡泡冒出时,沿着锅边放入鸡蛋。
2.开大火煮到水要沸时,马上改为中火,点少许冷水,防止锅中沸腾,等蛋白都凝结的时候,摇晃锅,想要吃溏心蛋的,就可以直接捞出来吃了,想吃完全熟的蛋黄,中火再煮1分钟即可。
3.煮好的鸡蛋,加点食盐或者白糖食用,味道更佳。
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注意事项:
1.煮荷包蛋时,多加的1步就是需要先将水先煮到7层热,再沿着锅边放入鸡蛋,等水快要沸腾时,立即改为中火,这样做就可以防止蛋白散了,冷水和热水都不适合煮荷包蛋。冷水时放入鸡蛋,蛋白不能立马凝结,导致蛋白煮散,水温太高,锅中沸腾,容易产生很多浮沫,也会影响鸡蛋的成型。
2.很多人说煮荷包蛋时加醋可以加快蛋白凝结,其实这个方法我试过,虽然蛋白很快就能凝结,但是口感和味道会稍微逊色,最好还是把握水温和火候去煮,味道才是原滋原味的。
3.煮荷包蛋时,全程都不要让水沸腾,只要沸腾了,立马点冷水,这样做可以使鸡蛋表面很光滑,而且吃着还非常嫩。
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水煮荷包蛋虽然很好吃,但每次食用不要超过3个,大家以后做水煮荷包蛋时,一定要切记,温水时将鸡蛋沿着锅边放入,不随便摇晃锅,保证大家做的荷包蛋各个都不散,吃着还超级的嫩,屡次不爽。


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