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[快乐厨房] 馄饨皮怎么做透明又薄,馄饨皮怎么煮不烂?

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发表于 2018-10-25 07:52:24 |显示全部楼层
馄饨是北方的传统小吃。馄饨皮与饺子皮不同,馄饨皮煮熟之后,表面非常光滑,吃起来自然也是口感顺滑。馄饨皮也可以单独作为食材来做菜。关于馄饨皮的做法和吃法,可真是让人眼花缭乱。那么馄饨皮怎么做,馄饨皮怎么煮不烂?
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馄饨皮怎么做?
做法一:
食材:面粉、盐、清水、红薯淀粉
做法:
1、在面粉里加盐,和水揉搓,拌匀。
2、拌匀之后醒置15分钟左右,期间可多揉几次。
3、用一块纱布,包入适量的红薯淀粉后扎紧袋口备用。
4、面团醒置之后,两面都施一层淀粉,再用擀面杖擀开,擀到适合的厚薄度。
5、面皮擀好之后全部摊开,用器具把面皮划成四方块即可。
做法二:
食材:水、面粉、干面粉、玉米淀粉
做法:
1、在面粉中加水,将其揉成面团,盖上保鲜膜饧半小时备用。
2、把饧好的面团用刀分割成几份,再在表面撒上干面粉。
3、用擀面杖将其压扁,再在表面撒干面粉,继续擀开。
4、在面皮上撒入玉米淀粉继续擀。
5、擀得面皮的厚薄度差不多了,用刀切割成小块即可。
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馄饨皮怎么做才薄?
做馄炖皮的面一定要和的够硬,软面饺子硬面条,而馄炖皮就要和吃面条差不多的硬面才能擀出来,而且一定要多饧会。如果在家里吃的话并不建议和面放淀粉,会容易将馄炖煮烂的。
将面擀成薄一毫米以下的大圆面片,横着平行切几刀,每条大概六厘米左右,再每条都切成若干梯形的馄沌皮就可以了。
透明的馄饨皮是酱用土豆粉(淀粉)做的,一般咱们在家自己做的话为是赶得薄一点的话,可以边赶边在面皮上洒一些淀粉,要是有压面条的机器的话就更好了,也是边压边洒淀粉。
馄饨皮怎么煮不烂?
1、水开后分开放入,每次下馄饨不超过20个。用锅筛推一下,防粘锅底。待水开后,加半杯冷水。又煮开后,再加半杯冷水。至馄饨全部上浮片刻,即可。
2、在放馄饨之前,在水里撒少许盐,煮面条不糊也可以用这个方法。还有最重要的是,捞出馄饨后,在放入馄饨的碗里加入事先配制好的汤,不要用煮馄饨的面汤。
馄饨皮除了做传统的馄饨,现在更流行花式吃法:
上汤云吞
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食材:
馄饨:450g猪肉(肉末)、32只虾(剥壳,去虾线)、32张馄饨皮、10g姜末、10g糖、10g酱油、10g芝麻油、适量葱花、适量盐、适量胡椒粉
汤:450g虾(剥壳,去虾线)、7杯鸡汤(250ml)、10g芝麻油、2瓣大蒜(切片)、5g姜末、100g蘑菇(切片)、1根胡萝卜(切片)、3棵小白菜、适量葱花
做法:
馄饨:
1. 碗中加猪肉450g猪肉(肉末)、姜末、糖、酱油、芝麻油、葱花、盐、胡椒粉,搅拌均匀,肉馅备用。
2. 如图,馄饨皮中间放适量肉馅,顶部再放一只虾,手指蘸取水,在馄饨皮边缘抹上一圈水,馄饨皮对折,尽量沿着肉馅捏紧,将里面的空气捏出去,成一个三角形,最后将馄饨皮角捏在一起即可。
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汤:
1. 锅加水,烧开,放馄饨,煮约5分钟,馄饨浮起来就好了。同时,煮馄饨汤。
2. 锅开火,热芝麻油,爆香大蒜、姜,加鸡汤、蘑菇、胡萝卜,煮沸,煮约5分钟,直到蘑菇变软。加小白菜、虾,煮约4分钟,直到虾变粉色。再加入馄饨,拌匀即可。
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奶酪馄饨
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食材:1包馄饨皮、250g蟹肉棒(切小块)、230g奶油奶酪、适量葱花、5g伍斯特沙司、5g酱油、5g糖
做法:
1. 碗中放蟹肉棒、奶油奶酪、葱花、伍斯特沙司、酱油、糖,搅拌均匀,馅料备用。
2. 如图,馄饨皮中间放馅料,馄饨皮边缘蘸少量水,捏成三角形,再将两侧的角蘸水粘到中心即可。
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3. 中火,锅热油,炸只表面金黄酥脆,捞出沥干油即可。可配上你喜欢的酱料。
馄饨鸡肉卷
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食材:16张馄饨皮、40g奶油奶酪、60g萨尔萨辣酱、160g奶酪、370g鸡肉(切丝)、适量橄榄油、15g香菜
做法:
1. 碗中加奶油奶酪、奶酪、萨尔萨辣酱、鸡肉,搅拌均匀,馅料备用。
2. 如图,馄饨皮上放适量馅料,卷起来即可,表面刷上橄榄油,烤箱204℃,烤15-25分钟,烤至表面金黄。烤好后,用香菜装饰即可。
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馄饨片
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食材:120ml橄榄油、25张馄饨皮、250g干奶酪、45g盐、45g胡椒粉、适量香菜
做法:
1. 馄饨皮表面刷上橄榄油,撒上干奶酪、香菜、盐、胡椒粉。
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2. 烤箱预热至190℃,烤8分钟,表面金黄酥脆即可。可放在密封容器中保存3天。
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馄饨杯
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食材:450g牛肉(切末,吸干多余水分)、24张馄饨皮、280g番茄(切丁)、370g干奶酪、45g五香粉
做法:
1. 碗中加牛肉、五香粉、番茄,搅拌均匀,馅料备用。
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2. 模具中放入馄饨皮,放馅料、干奶酪。
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3.烤箱预热至190℃,烤约15分钟就OK。



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