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[快乐厨房] 记住这“3点”,炒好的菜叶绿的发亮

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发表于 2018-10-26 09:55:21 |显示全部楼层
说到美食,可能很多人第一时间就会想到肉类食物,可是要说最美味的还是各种各样的蔬菜,基本上很多人去饭店吃饭都会点上一盘蔬菜,甚至有些人就专门吃蔬菜就行,这也是随着生活水平的提高,不少人越来越注意饮食均衡和养生方面了,因为长时间食用大量的肉类食品会给身体肠胃增加很大的负担,而蔬菜却能够给人体达到营养均衡的作用。
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虽然炒蔬菜人人都会,但还有不少人会选择去饭店里面花钱吃,这主要的原因是因为饭店里面炒出来的蔬菜不仅菜叶绿的发亮,它的口感也是非常清脆爽口的,不过几块钱就能够买到的蔬菜,去饭店里面一次就要花费几十块钱,真心觉得有点划不来,那么今天小编就来分享下,40年大厨:不管炒什么蔬菜,记住这“3点”,炒好的菜叶绿的发亮。
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蔬菜变黑的原理:
很多人并不是很明白为啥蔬菜一炒菜叶就变黑,或者炒出来没多久就变黑了!其实这主要的原因在于菜叶里面含有了大量的铁元素,铁元素遇热就会发生反应,自然菜叶就会变黑了,还有一种可能就是锅上生锈和残留的油污,这样就会造成蔬菜变黑的原因,今天咱们就来主要说下解决铁元素变黑的方法。
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解决蔬菜变黑的方法:
1、很多人炒蔬菜都是直接下锅炒,虽然这个方法非常的简单方便,但这都会造成蔬菜变黑的原因,正确的方法应该是将蔬菜放到清水里面浸泡5分钟,再往里面加入适量的柠檬水,这样用柠檬水浸泡过后的蔬菜就不会担心变黑了,因为柠檬的酸度会控制空心菜里的铁质不会那么快变黑。
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2、要是觉得以上的方法比较麻烦的话,那么就往锅中加入适量的清水烧热,等到锅中的清水煮沸的时候,把准备好的蔬菜放入进去焯水,这样焯水后的蔬菜不仅颜色上绿的发亮,吃起来的口感也是非常美味爽滑的,真的是色香味俱全呢!
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3、还有最简单方便的一个方法,那就是在清洗蔬菜的时候,将蔬菜的菜叶和菜梗分开,因为它们的成熟度不一样,可能放到锅中菜叶已经炒熟了,而菜梗还是生硬的,这样蔬菜炒出来自然就会变黑变老了,最好的方法就是在炒之前多做这一步,炒出来的蔬菜好看又好吃。


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