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[健康饮食] 金秋十月当红蔬果排行榜,附8道素食谱

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发表于 2018-10-29 17:51:27 |显示全部楼层
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金秋十月,秋冬时令水果纷纷上市,各种健康的时令蔬果都让人感觉到新鲜的喜悦。面对市面种类繁多的蔬果,你是不是也感觉挑花了眼呢?10月份吃什么蔬果最养生?小编为你推荐十月当红蔬果排行榜。
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栗子——滋补美味
进入十月,街头巷尾的炒栗子档又开始多了起来,那股香甜味道远远就能闻到。
栗子素有“干果之王”的美称,栗子里不仅含有大量淀粉,还含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分,因此热量也相对比较高。据说早在春秋战国时期就已经普遍栽种。
其实栗子不仅是美食,也有一定的滋补功能。栗子性味甘温,入脾、胃、肾三经,有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、活血、止血、消肿等功效。栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素,有对抗高血压、冠心病、动脉硬化等疾病的功效。
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马蹄——爽甜清热
马蹄,学名“荸荠”,十月份是马蹄成熟的时间,这个时候的马蹄最是爽甜。《随息居饮食谱》说到马蹄的保健作用时说:“荸荠甘寒。清热、消食、醒酒、疗膈、杀疳、化铜、辟蛊、除黄、泄胀、治痢、调崩”等。
马蹄含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等,还含有抗癌、降低血压的有效成分——荸荠英。粤菜多用马蹄作佐料。
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柿子——润肺止咳、润肠通便
又到农历九月,正是吃柿子的好时候。柿子性凉,秋天吃润肺止咳,轻松克服秋燥。成熟的鲜柿可以直接吃,也可榨成柿子汁喝,每天吃一个,不咳嗽不上火。
柿子中富含果胶,能保持肠道菌群正常生长,有良好的润肠通便作用,有效预防便秘。
柿子含有很高的糖分,糖尿病患者不宜吃多。由于柿子全身都是凉性的,脾胃虚寒的朋友还是要尽量少吃。
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梨子——清热润肺
梨中含有丰富的B族维生素,能保护心脏,减轻疲劳,增强心肌活力,降低血压;梨所含的配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳,对咽喉有养护作用;梨有较多糖类物质和多种维生素,易被人体吸收,增进食欲,对肝脏具有保护作用。
梨性凉并能清热镇静,常食能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状;食梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,从而防癌抗癌;梨中的果胶含量很高,有助于消化、通利大便。
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柚子——丰富维生素
每年秋季都是柚子大量上市的时节。柚子营养价值比较高,它含有丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的微量元素。
大家都知道柚子含有丰富的维生素C,几乎是等量苹果的8倍。中医认为柚子有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效,还可以预防脑血栓、减肥等。
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芋头——补中益肝肾
芋头的营养价值很高,块茎中的淀粉含量达70%,还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。
中医认为,芋头性甘、辛、平,入肠、胃,有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓的功效。芋头食用方法很多,最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。
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菊花——养生保健
金秋十月,正是菊花盛开的季节,因此又有人称之为“菊月”。菊花不仅有很好的观赏价值,而且还是很好的养生保健食材。
白菊的功能偏重于平肝养目,黄菊则偏重于散风解热。顺德用菊花做菜最为出名,比如菊花鲈鱼、菊花甜肉都是广东名菜。菊花营养丰富,吃起来鲜嫩清香,所以很受人们欢迎。
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红菜苔——营养丰富
红菜苔是湖北的一种蔬菜,大概十月中旬的时候就可以在菜馆尝到。它营养丰富,含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分,含有的丙种维生素比大白菜、小白菜都高。
红菜苔色泽艳丽,口感甜脆,因此深受人们喜爱。据史籍记载,红菜苔早在唐代就已经是著名的蔬菜,古时候一直是湖北地方向皇帝进贡的土特产,曾被封为“金殿玉菜”。
推荐食谱
1
板栗炖芋头
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材 料:
去皮栗子100g,芋头500g,盐1/2小匙,生抽1大匙
做 法:
1、栗子掰成小块,小芋头去皮切成滚刀块
2、锅烧热下少许油,下入切好的芋头和栗子翻炒一下
3、然后加水没过芋头,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖20分钟
4、加入盐和生抽再炖10分钟让其入味即可
2
秋葵炒马蹄
材 料:
秋葵200g,马蹄200g,胡萝卜150g,植物油、盐适量
做 法:
1、秋葵焯水捞出备用
2、秋葵焯水后切段、马蹄去皮切小块。
3、锅底淋入植物油、翻炒胡萝卜;再加入马蹄
4、再加入马蹄
3
樱桃拉丝蛋白
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材 料:
大豆拉丝蛋白柱100克,荸荠100克,番茄酱、白醋、糖、盐、淀粉适量
做 法:
1、荸荠洗净去皮切成小块。
2、大豆拉丝蛋白柱用清水侵泡20分钟。
3、一碗加入番茄酱 糖 盐 白醋 淀粉和清水搅拌均匀成料汁。
4、泡软的蛋白柱挤干水分,切成小块。
5、均匀的裹上干淀粉。
6、将沾上淀粉的蛋白柱下入油锅炸至金黄,捞出沥油。
7、锅中留底油,倒入番茄料汁,大火烧开。
8、烧至汤汁浓缩粘稠,倒入炸好的蛋白柱和荸荠,快速翻炒均匀即可。
4
麦片芋头
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材 料:
荔浦芋头1个,营养麦片1包,白糖、植物油适量
做 法:
1、芋头去皮切长条
2、锅里热油后放入芋头中火炸制
3、炸制芋头干爽,表面稍微呈金黄色即可
4、捞起滤去油分备用
5、锅里倒入白砂糖
6、加入适量清水开小火慢熬,其间不要翻动它
7、熬至糖浆由大泡转小泡即可
8、倒入芋头用锅铲翻拌,使芋头表面粘满糖浆
9、关火,继续翻拌至糖浆转换成糖霜
10、装盘后撒入营养麦片即可
5
芡实百合芋头煲
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材 料:
芡实1包芋头1/4个,胡萝卜半个,鲜百合1/2包,杏鲍菇1/2个,香菜1根,素高汤、盐、植物油适量
做 法:
1、芋头、杏鲍菇和胡萝卜切小粒,香菜切碎
2、百合和芡实洗净
3、砂锅里加入适量清水,放入芡实盖上锅盖一起煮沸
4、锅里热油后放入芋头煎炒至芋头酥粒,不粘连
5、然后再放入杏鲍菇和胡萝卜一起炒出香味
6、再放入煲中一起煮沸
7、煮沸后放入鲜百合,少许素高汤稍煮
8、最后撒入香菜末即可
6
爆炒红菜苔
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材 料:
红菜苔300克,干辣椒8个,食用油1勺,生姜、盐适量,醋少许,生抽1大勺
做 法:
1、红菜苔的口感特别爽脆,从茎到叶再到花,都可以食用,茎部去掉外皮。
2、切段后用清水洗两遍,沥干水分备用。
3、干辣椒切段、生姜切碎。
4、烧热油锅后,放入生姜和干辣椒爆香。
5、绿叶类爆炒,要大火快炒,迅速炒熟的同时也避免营养成分的流失,还保持了清脆的口感。
6、这道菜只需要放1大勺的生抽、少许盐,味道清香咸脆,在临出锅前放少许醋,口感更好。
7
桂圆百合栗子汤
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材 料:
板栗400g,桂圆肉40g,干百合40g,黄冰糖适量
做 法:
1、百合用清水浸泡半个小时
2、板栗用刀子在表壳划一刀,放入滚水中浸泡约5分钟,趁热捞出剥去外壳;
3、将浸泡好的百合洗净,放入锅中,放入板栗和桂圆肉,大火煮开后转中小火慢煮20分钟;
4、加入黄冰糖再煮5分钟后,关火。不开盖再焖会儿。
8
枸杞百合炖梨
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材 料:
梨1个,鲜百合10g,红糖5g,枸杞适量
做 法:
1、梨洗净,削去外皮,切去果核。
2、把梨肉切成小瓣。
3、倒入碗中,加入鲜百合和红糖。
4、加入适量清水,没过食材。
5、拌匀后冷水上锅,倒扣一个平盘防止水蒸气回流。
6、大火烧开后,继续炖煮约45分钟。
7、关火后,加入适量枸杞,就可以享用咯~


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