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[快乐厨房] 20道家常菜,孩子爱吃,大人省事儿

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发表于 2018-11-2 15:06:43 |显示全部楼层
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用料:猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克
做法:
1.里脊片成片然后码放整齐准备切丝,如果有时候可以冻一下,然后再切丝会非常好切而且会非常工整
2.切成丝然后泡在水里面,这样可以把肉丝里的血水泡出来,多换几次水,出来的肉丝会非常洁白漂亮
3.泡白后放在笊篱里滗水,不用太干,因为肉丝需要有水,不然炒出来不会嫩了
4.然后加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
5.用好点的泡红椒,颜色和味道都会不同的
6.所有调料的备齐
7.泡红椒去籽剁碎,越烂越好,然后葱姜蒜切米备用,冬笋切和肉丝差不多的丝,木耳切丝,冬笋和木耳开水焯一下,沥干水备用
8.重中之重,味汁(料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克),记住汁量不可大,不然炒出来汤汁太多,油稍多些,五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开,如果不好炒用筷子划拉,炒开立刻放葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,再炒几下就可以了
二、口水鸡
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用料:土鸡半只(约500g)、花生数十颗、辣椒粉20g、小葱1棵、生姜1小块、香菜1棵、独蒜2个、花椒数十颗、香油1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、味精1茶匙、花椒粉少许、鸡汤2汤匙
做法:
1.姜切片,小葱打结,取十多颗花椒备用
2.鸡肉洗净,汤锅接满清水至没过鸡肉,放入姜片、葱结和花椒,开大火烧开
3.大火烧开后,转中小火煮10-15分钟关火
4.取出鸡肉,放入冰水中,直至冰凉
5.取出鸡肉,斩切摆盘,备用
6.小火把锅烧热,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意随时翻动,不要糊了
7.切葱段、蒜末,准备好花椒,花生放凉后去皮,切碎备用
8.锅内倒入油烧至5、6成,放入葱段、花椒和部分蒜末,炒香,
9.炒至油温8成时,关火,稍微放凉,滤出热油
10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微搅拌
11.滤出红油
12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤,拌匀放凉
13.在鸡肉上撒上花生碎,把调好的红油淋到切好的鸡肉上,撒上香菜碎即可
三、肉沫豆角
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用料:豆角500g、猪肉碎200g、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、植物油适量
做法:
1.1勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟
2.豆角切成丁
3.葱 蒜 小米椒 切成丁
4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色
5.然后乘出备用
6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味
7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水,一定要一点一点的放 一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 。
8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀
9.出锅之前可加少许鸡精
四、红烧鸡爪
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用料:鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、姜两片
做法:
1.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(剪掉指甲吃起来感觉更好)
2.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
3.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
4.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
5.煮开后,加一汤匙料酒
6.加入两片姜
7.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
8.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
9.放入冰糖
10.加入半茶匙十三香
11.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可
五、蒜蓉粉丝蒸虾
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用料:海虾10只、绿豆粉丝80克、蒜蓉50克、香葱碎15克、生抽2大匙、细盐1/4小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1/4小匙、高汤(清水)2大匙
做法:
1.鲜虾洗净,剪去须脚,用剪刀把背部打开取出虾线。(可参考视频)并用菜刀在虾身上轻剁几下
2.绿豆粉丝提前用凉水泡发30分钟,用剪刀剪成两段,铺在盘底,开背虾平铺在粉丝表面
3.锅内放2大匙油,4分热时放入蒜蓉炒出香味,放入所有调味料烧开即为蒜蓉汁
4.将烧好的调味料用汤匙浇盖在虾的开背处,及粉丝上
5.锅内烧开水(上汽)将虾盘放入,加锅盖中火蒸4分钟
6.取出虾盘洒上葱花,锅内再烧热一大匙油,乘热淋在香葱的表面即可
六、西红柿炒鸡蛋
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用料:西红柿2个、鸡蛋3个、食盐1茶匙、葱1段、水淀粉1汤匙、水适量、菜籽油3汤匙、白糖2茶匙
做法:
1.西红柿洗净后切滚刀块
2.切葱花
3.将鸡蛋打入碗中,鸡蛋的多少看自己的喜好
4.将鸡蛋打散
5.锅里放入2大勺油,油热后倒入蛋液,我用菜籽油炒的,好香
6.将鸡蛋炒散后盛出
7.再倒入一点油煸香葱花
8.倒入西红柿块翻炒,直至西红柿炒软,汤汁溢出
9.分别根据自己的习惯加入盐和白糖
10.倒入鸡蛋一同翻炒
11.稍微倒入一点水
12.淋入一点水淀粉,将汤汁收浓就可以关火盛盘享用了
七、清蒸鲈鱼
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用料:鲈鱼1条、植物油2汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、姜1块、小葱2根
做法:
1.将鱼清洗干净,在鱼身上斜着切上三刀
2.姜和葱切成丝备用
3.然后把鱼放入盘中,鱼身上放姜片和葱白段
4.锅内加上适量的清水
5.把鱼放锅内,盖上锅盖,开火蒸10分钟
6.将蒸好的鱼取出,把鱼身上的姜和葱段去掉,再倒掉蒸鱼的汤汁
7.把姜丝和葱丝铺在鱼的身上
8.炒锅放上适量的油,把油烧热,最好烧至起冒烟
9.将烧热的油淋在鱼的身上,会有滋滋的响声,证明油温是够的
10.再加入适量的蒸鱼豉油,然后就可以上桌了
八、糖醋脆皮豆腐
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用料:老豆腐400g、醋15ml、番茄酱30ml、生抽10ml、盐2g、糖12g、水淀粉15ml、芝麻1.25ml、葱花2颗
做法:
1.老豆腐用清水洗净后,拭干水分,切块,再次沥一下水分,心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分;
2.取一个干净的小碗,调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖,调料的用量根据个人爱好调整;
3.调入水淀粉,搅拌均匀;
4.锅置火上,倒入油烧热后,将豆腐放进锅里煎,不要轻易翻动豆腐;
5.一面煎黄后,翻面煎另一面;
6.豆腐全部煎好后,盛出备用;
7.锅里留底油;
8.将煎好的豆腐,放进锅里;
9.将调好的料汁,倒入锅里,翻炒均匀,大火收汁;
10.大火收汁后,将豆腐盛出,撒白芝麻、葱花,即可食用。
九、干煸豆角
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用料:豇豆一斤、蒜两头、花椒粒适量、干红辣椒几颗、姜几片、酱油2勺、油适量、盐、鸡精适量
做法:
1.蒜切末,豆角切长断
2.把豆角用油小火煸到起皱褶,煸好后 盛出备用
3.锅中放油,放入姜片、蒜末、花椒粒、干辣椒
4.别炒糊了,煸金黄色的时候即可
5.放入煸好的豆角
6.快速翻炒,加入盐、鸡精、酱油
7.翻炒匀盛出即可
十、毛血旺
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用料:猪肚适量、火腿200克、猪血250克、黄豆芽适量、莴笋适量、土豆1个、金针菇适量、金针菜适量、黑木耳适量、食盐少许、鸡精适量、姜5克、八角2个、花椒适量、桂皮1块、干辣椒适量、料酒适量、大蒜5克
荤素菜:
1.将牛百叶先用温水浸泡20分钟,切成长状。
2.火腿切成长条状。猪血切成粗条状。
3.金针菜用冷水泡发,摘去根部。黑木耳用冷水泡发,摘去根部,手撕成小块状。
4.莴笋和土豆切成薄片状,金针菇切去根蒂部。
调味料:将生姜和大蒜切成大颗粒状,干椒切成小段洗净。准备好火锅底料。
做法:
1.锅内烧开水,将金针菜和木耳放入氽烫片刻。再分次放入牛百叶及猪血氽烫(时间以30秒即可)
2.倒掉锅内的水,在锅内注入猪骨汤500ml(或清水),加入麻辣火锅底料,鸡精,煮至底料溶化,如果不够咸,再加少许盐
3.先加入土豆片煮约2分钟,再加入金针菜和木耳煮约2分钟,接着加入牛百页,火腿,黄豆芽,金针菇。最后才加入猪血煮至汤再度沸腾
4.将煮好的材料及汤放入一只大碗内
5.锅内放1/3饭碗油(油不可少)烧至7成热时,放入花椒小火炒至变焦色,将花椒捞出
6.再将姜,蒜,干红椒,八角,桂皮放入小火炒至红椒和姜蒜变成焦黄色,将八角和桂皮捞起
7.再将滚烫的热油及干椒,姜,蒜粒淋在食材表面即可上菜
十一、辣子鸡丁
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用料:鸡胸脯肉2片、柿子椒3个、葱2节、干辣椒4根、料酒2汤匙、生抽1汤匙、米醋2汤匙、淀粉1汤匙、豆瓣酱2汤匙、白糖1茶匙、辣酱1汤匙
做法:
1.将鸡胸肉洗净,切掉筋和肉上的白膜。将鸡胸肉切成1厘米见方的丁。放入容器中,倒入料酒搅拌均匀,再放入干淀粉搅拌均匀,盖上盖子腌制10分钟
2.青椒去蒂去籽后洗净,切成和鸡丁同样大小的丁。大葱切成1厘米大小的丁
3.锅中倒入油,可以比平时炒菜的量稍多一点儿。大火加热,待油8成热,有烟徐徐冒出时,倒入腌制好的鸡丁,快速滑散,待鸡丁变成白色后,马上捞出,将油留在锅中
4.把豆瓣酱,郫县辣酱,大葱和干辣椒放入锅中,用小火加热,炒出香味后将鸡丁倒回锅中翻炒几下,淋入生抽,米醋,加入白糖炒匀后倒入青椒丁,再翻炒15秒钟即可
十二、红烧带鱼
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用料:带鱼2条、红辣椒1-2个(怕辣可不放)、香葱1把、姜1块
腌鱼调味料:高度白酒1大勺、盐1/2小勺
调味料:生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许
做法:
1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
2.锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。
3.原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
4.放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味
5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃
十三、蚝油生菜
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用料:生菜400g、耗油20g、蒜1个、盐、油适量
做法:
1.生菜去蒂掰开洗净
2.锅中水烧开后,加入一些盐和几滴油,再把生菜焯几秒钟立即捞起沥水(这步因时间关系没拍)
3.蒜拍扁,去蒜皮剁蓉
4.锅中放少量油7分热,放蒜炒香,再放耗油翻炒
5.加一些水烧开后,再倒入水淀粉勾薄芡
6.把勾芡汁淋浇在生菜上即可
十四、虎皮尖椒
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用料:尖椒8个、植物油1汤匙、蒜1瓣、白糖1小勺、食盐1小勺、鸡精少许
做法:
1.尖椒去蒂去籽,洗净,沥干水分,青椒最好选较大的,肉质肥厚的品种
2.炒锅烧热后,不放油,将尖椒放进锅里
3.将尖椒煸炒至表面焦糊,煸炒过程中,不断翻炒,让它受热均匀,然后把青椒盛出来
4.炒锅烧热,倒入适量植物油烧热,煸香蒜瓣后,捞出不要
5.放入尖椒翻炒
6.调入适量白糖
7.翻炒均匀后,调入适量盐、鸡精
8.翻炒均匀,关火,出锅
十五、白灼金针菇
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用料:金针菇200克、植物油1/2汤匙、香葱4根、小米椒3个、盐1/2茶匙、细砂糖1/2茶匙、生抽2茶匙
做法:
1.金针菇剪去根部,挑去金针菇老的部分,将金针菇浸泡在淡盐水里,如果用淘米水浸泡,会更好
2.煮锅里倒入适量清水,烧开后,将金针菇放入锅里焯熟
3.将金针菇捞出,过一下凉白开,沥干水分备用
4.空碗里调入适量盐、生抽、白糖,搅拌均匀
5.香葱洗净,切成葱花
6.小米椒洗净,切成辣椒圈
7.将沥干水分的金针菇码在碗里,撒上香葱
8.炒锅里倒入适量植物油烧热,放入小米椒炒香
9.金针菇里倒入调料汁,将锅里的油、小米椒泼到金针菇上即可
十六、土豆炖鸡块
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用料:鸡肉、土豆、盐、料酒、葱、生抽、干辣椒
做法:
1.鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
2.土豆去皮切1cm见方的小块
3.锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
4.加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!(怕辣的可以后面放辣椒,要是不怕辣最好在炒鸡肉的时候就放)
十七、小炒牛肉
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用料:牛里脊500克、香菜梗100克、小米椒20克、鸡蛋清10克、葱10克、姜10克、青蒜15克、盐10克、味精10克、白糖10克、蚝油10克、老抽5克、料酒20克、淀粉20克
做法:
1.香菜除叶留梗,顶刀切3厘米左右寸段。
2.牛里脊从中间切开,顶刀切0.5厘米的薄片。
3.葱、姜、青蒜切片,小米椒切丁。
4.把切好的牛里脊洗净血水,放入碗中。然后,加入老抽、盐、料酒(10克),搅拌均匀;再放鸡蛋清、淀粉,反复搅拌均匀;腌制10分钟左右,备用。
5.锅内下油,大火烧热,放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。
6.热锅倒油,将葱、姜、青蒜爆香。
7.再放入小米椒、蚝油、白糖,转中火煸炒。
8.然后加入牛里脊片一起翻炒,最后放香菜梗和料酒,大火翻炒几下,即可出锅
十八、辣炒花蛤
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用料:花蛤500克、红辣椒两根、盐一勺(用于花蛤吐沙)、蒜三瓣、郫县辣椒酱一汤匙、清水适量(用于花蛤吐沙)、葱几根、姜二片、油适量、生抽二汤匙、料酒二汤匙、糖一茶匙
做法:
1.花蛤先放清水中,加一勺盐让花蛤吐沙。也可在买花蛤时让商贩给点海水,带回养花蛤吐沙。
2.辣椒切丁,生姜切丝,蒜剥好,葱切成葱白和葱花两部份,调味也备好。
3.热锅加油稍热,放入姜、蒜、葱白、红辣椒丁煸出香味。
4.锅中加入郫县辣椒酱炒出红油。
5.加入洗净沥水后的花蛤翻匀。
6.锅中浇入料酒。
7.再加一勺生抽,一茶匙糖提鲜,翻炒均匀。
8.等到花蛤差不多都张嘴了,就可以起锅了。
9.放上葱花,上桌开吃!
十九、红烧鸡翅
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用料:鸡翅中500g、葱姜几片、八角1个、桂皮一小块、油2汤匙、老抽小1汤匙、生抽4汤匙、冰糖2小块
做法:
1.鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用
2.锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会
3.加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色
4.倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜
二十、小炒肉
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用料:五花肉350克、尖椒1个、红尖椒1个、食盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、姜10克、蒜10克、生抽1大匙、老抽1小匙、蚝油1/2大匙、植物油1/2大勺、白砂糖1/2小匙、豆豉10克
腌料: 蚝油1/2大匙、盐1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺
调味料: 盐1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、豆豉10克
做法:
1.用刀将五花猪肉切成3毫米左右的大薄片;将猪肉放入碗内,加入腌料中的蚝油、盐、老抽
2.用手将腌料抓匀,放置腌制10分钟;尖椒去蒂,从中间剖开,剔除椒蕊和椒籽
3.将尖椒切成条状,红尖椒也如此方法处理,切成条状;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次沥净水备用
4.炒锅烧热,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,捞起肉片备用
5.锅内剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青红椒丝,盐1/8小匙,中火炒至椒丝变软
6.倒入事先炒好的肉片,加入生抽、糖、鸡精调味;再翻炒约30秒,让菜入味后即可出锅


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