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[快乐厨房] 蒸包子的8个技巧,包子又大又软还不塌,香到流口水

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发表于 2018-11-8 20:43:48 |显示全部楼层
包子、馒头都是大众早餐的标配
好吃的包子松软香甜
皮薄馅儿大还多汁
今天小编要教你自己在家
就能蒸出香喷喷的美味包子!
蒸包子技巧
蒸出松软美味的包子,从和面擀皮开始就有很多小学问,今天手把手把干货一步步教给你,接下来要认真看哦~
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材 料
中筋面粉500g、酵母8g、白糖35g、温水250g
做 法
1. 温水化开酵母。酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘。
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2. 酵母水混合面粉和白糖。用酵母水搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始用筷子搅成雪花状的面絮,再慢慢揉成偏硬的面团。
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面团一定要将揉得彻底光滑,蒸出来的包子皮才漂亮。喜欢奶香的,可以用牛奶代替清水和面。
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3. 面团发酵。将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大并且很粘手。
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这时候继续把发酵的面团拿出来,在案板上继续撒点面粉揉至面团变得光滑。
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4. 擀面皮。案板撒面粉,把面团分成同等大小的几份;擀成中间稍厚周围较薄的面皮即可。
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因为面皮擀得中间稍厚是可以防止破皮露馅,擀面皮的时候转动着把边缘擀薄中间留厚一点。
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5. 包出包子的形状。放入自己喜欢吃的包子馅儿,素的肉的都可以,想包出漂亮的圆褶形状,手法如下。
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6. 重要的醒面。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒好的包子会涨成一个个的白胖子。
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7. 蒸的时间技巧。包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20-25分钟左右,素包子15分钟左右。
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8. 最后的重要诀窍。蒸熟后不要立刻开锅,等5分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷,蒸出来的包子才能又大又松软哦~
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馅料调制
/ 鲜肉包 /
好吃的包子,馅料的调制也是十分重要的!
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馅 料
猪肉末350g、葱姜末各1大勺、生抽1大勺
盐1小勺、胡椒粉适量、淀粉2小勺
酱油2小勺、清水适量
做 法
1. 将葱姜末等所有调料放入猪肉末中,搅拌均匀;
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2. 将清水分三次加入肉馅,每次加水后都朝一个方向大力搅拌,水分吸收后再加下一次;注意一定要朝着同一方向分次搅拌哦,这样做出的肉馅才能黏糯成团,好吃弹牙。
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3. 然后包好按照之前教的方法去蒸,就能有一笼香喷喷的鲜肉包啦。
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/ 泡菜猪肉包 /
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馅 料
肉末、泡菜、姜末
料酒、酱油、盐适量
做 法
1. 肉末先用两小勺料酒,一小勺酱油腌制一下。
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2. 泡菜切碎,混合到肉馅中,用筷子搅拌均匀。
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3. 然后包成包子形状,上锅蒸熟,酸辣可口的泡菜猪肉包就做好啦。
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/ 香菇酱肉包 /
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材 料
香菇、木耳、肉末、葱姜蒜、甜面酱
五香粉、盐、鸡精、酱油适量
做 法
1. 香菇和木耳剁碎,拌进肉馅,加入葱姜末,甜面酱,五香粉,盐,鸡精和少许酱油,并且搅拌均匀。
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2. 想吃鲜肉版本的可以直接包馅儿蒸了,想吃酱肉版本的可以把馅料炒制微熟后再包。添加了香菇的酱肉馅儿,一口咬下,香菇浓郁的鲜香口感充满整个嘴巴~
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/ 胡萝卜鸡蛋素包 /
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by @食肆巷子
材 料
胡萝卜3根、鸡蛋3-4个
木耳、葱姜末适量、盐
做 法
1. 鸡蛋先打散,在锅内炒至8分熟,盛出放凉。
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2. 木耳切碎,胡萝卜擦丝或者切碎,与炒好的鸡蛋和所有调料混合;因为胡萝卜比较硬,所以切完后也可以焯一遍水,这样蒸的时候比较容易蒸熟。
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3. 素包上锅蒸个15分钟即可,带有胡萝卜的清甜,营养美味,还不怕长胖呢~
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/ 奶 黄 包 /
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材 料
鸡蛋2-3个、白糖100g、牛奶100g
面粉40g、黄油40g
做 法
1.鸡蛋打入盘中,放入100克糖,用打蛋器搅拌,直到糖全部融化。
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2. 加入牛奶,继续搅拌,将蛋液过筛。过完筛后加入面粉,快速搅拌避免出现很多小疙瘩。
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3. 全部搅拌匀后加入黄油,再次搅拌匀。
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4. 上锅蒸二十分钟,前十分钟每隔三分钟搅拌一次,后十分钟隔五分钟搅拌一次。直到馅料可以成型。
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5. 每个包子大概塞鹌鹑蛋大小的奶黄馅即可,直接包裹成圆圆的形状,上锅蒸熟后,奶黄馅儿的甜蜜,咬一口甜到心里~
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花样包法
闭 口 型
包入适量馅料后,右手捏住面皮依次捏出包子褶,收口时捏紧,收口处往上提一下即可。没有过多的讲究,新手入门级包法。
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开 口 型
捏到收口处连接开始起褶的地方,最后用手指捏住旋转出褶子边和一个圆圆的凹陷,就是开口型的了。具体手法可以重温一下上面蒸包子技巧的动图哦~
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麦 穗 型
用食指和拇指从底部开始捏一个褶,后顺着食指方向往前捏,左边一下右边一下,直到最后捏紧变成尖尖。
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夹 馍
包子也可以做成夹馍嘛,面团中间对折一下,拿吸油纸隔开避免粘在一起,上锅蒸好后,想夹点什么小菜都可以随你发挥啦。
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夹馍里夹上培根、鸡蛋、生菜、芝士、番茄片,微波炉叮一下就是一款热乎乎的中式三明治~
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夹几块自己酱好的五花肉,搭配上清爽的黄瓜片,荤素均衡,还能够有大口吃肉的快感!拿来宴客都是一道大菜~
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看完有没有很想自己动手试试呀,
你平时喜欢吃什么馅儿的呢?


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