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[快乐厨房] 赵丽蓉一个小品,让全国人都知道了麻辣鸡丝,这道菜到底多好吃?

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发表于 2018-12-4 09:21:39 |显示全部楼层
推味君第一次知道“麻辣鸡丝”,不是在餐桌上,也不是在菜单上。而是在赵丽蓉老师的小品《如此包装》里听到的。
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我看这个小品的时候也就七八岁,那时候我并不知道麻辣鸡丝是什么菜,就感觉像是一种辣条的名字,好像很好吃的样子~
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到后来在川菜馆子里看到了麻辣鸡丝,是一道凉拌菜,连汤带水的,并不是我想象中的如同辣条般干爽。
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虽然这个凉拌的麻辣鸡丝很好吃,但仍然解不了我心中对麻辣鸡丝的执念。
我想象中的麻辣鸡丝是这样的,鸡丝撕得不粗不细,外层裹的都是孜然、辣椒、芝麻这些香香的调味料,烤的不干不湿,有油香但也不腻。
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味道麻辣鲜香,追剧看电影的时候来一小盘,一丝一丝捏着吃,隔壁小孩都馋哭了!
(四川人要是看到我这样做麻辣鸡丝,怕是要追着打我)
这种麻辣鸡丝虽然像辣条,但用的调料、油、还有原材料鸡胸肉,简直比5毛辣条高级100倍,自己家做自己吃很放心!
今天推味君就和大家分享一下这个【臆想般】麻辣鸡丝。
学会了以后家里的男人多了一份下酒菜,女人多了一份追剧零食,小孩则是多了一份健康零食,各吃各的麻辣鸡丝,各有各的开心,一家人简直不要太和谐。
你要准备:
主料:鸡胸肉2块。
香料:花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量、生姜、葱段适量。
调料:盐2小勺、生抽2小勺、细辣椒粉4勺、粗辣椒粉2勺、孜然粉3勺、五香粉2勺、白糖1小勺,玉米油适量。
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鸡胸肉要先处理一下,把那些个筋膜、油脂都给除去掉。
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锅里添水,把鸡胸肉放进去倒入准备好的花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、姜片、葱段。开中小火煮20分钟。
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—step2—
鸡胸肉煮完之后可以在锅里泡个10分钟,更加入味。把鸡胸肉捞出之后,你就可以闻到很浓郁的五香味。
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这时候你还要静静的等待,等到鸡胸肉没有那么烫了,就顺着肌理把鸡肉撕成条。撕得条不要太细,不然等下烤容易糊掉。
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—step3—
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鸡肉都撕成条,这时候就可以调味了。盐2小勺、生抽2小勺、细辣椒粉4勺、粗辣椒粉2勺、孜然粉3勺、五香粉2勺、白糖1小勺、小茴香几粒、玉米油4大勺。
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用筷子把鸡肉丝和调料拌均匀。这时候可以尝一下味道,缺什么补什么。
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先烤箱提前预热180度,把拌好的鸡丝均匀的铺到烤盘上。
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180度烤20—25分钟,烤到鸡丝干而不硬的程度就可以了。
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没有烤箱的小宝贝也不要愁!把拌好的鸡丝放炒锅里小火慢慢炒,慢慢㸆就行了,炒完之后鸡丝变得蓬松,香味也加倍释放出来!麻辣鲜香,超赞的一道小菜!


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