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[快乐厨房] 水煮肉片不够嫩?你败在这一步上!

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发表于 2018-12-11 07:17:55 |显示全部楼层
今天我决定给大家带来这道经典好菜,用一碗热辣辣的红,帮大家驱走初秋的寒意。快来学学吧!
水煮肉片
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里脊肉 200g / 青菜 2棵 / 千张 1张
黄豆芽 50g / 鸡蛋 1个 / 生姜 1块
葱白 1段 / 干辣椒 4个
蒜 4颗 / 花椒 少许
郫县豆瓣酱 2瓷勺 / 淀粉 1瓷勺
盐 3茶匙 / 白糖 2茶匙 / 生抽 2茶匙
胡椒粉 少许 / 花椒粉 少许 / 辣椒粉 适量
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1. 处理食材:里脊肉切片,千张切丝,青菜和黄豆牙洗净备用。葱切段、姜切片、蒜切末、干辣椒掰成两截。鸡蛋控出蛋清。
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2. 做葱姜水:取一个小碗,放入部分葱段和生姜片,加水浸泡10分钟。
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3. 腌制肉片:切好的肉片清水洗净,沥干水分。然后加入一茶匙盐、两茶匙生抽、少许葱姜水、白胡椒粉、一个蛋清、一瓷勺淀粉,朝一个方向搅上浆。静置腌制15分钟。
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4. 烫配菜:趁着腌肉的功夫可以烫下配菜。锅内加水,撒上一点食盐,水开后把青菜和豆芽和千张放进去烫煮一下,不用太久,熟了以后就捞出,垫入餐具中。
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5. 烫肉片:炒锅内加入少许食用油,开小火,放入葱、姜、辣椒段和花椒,炒出香味。然后加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
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6.红油炒出后,加入温水,然后放入盐、糖和胡椒粉提鲜。
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7.大火烧开后,先盛出一部分汤倒进碗里,然后下肉片,继续煮。
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8.等水再次烧开后再滚上20秒左右,肉片就基本可以了,如果太久,肉片会变老。
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9.泼油享用:把烫好的肉片捞出铺在配菜上。碗内撒上少许花椒粉、辣椒粉和蒜末。
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10.锅内烧油,待油温升高后浇在碗中,这道水煮肉片就大功告成了~
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11.热油刚一浇上就是扑鼻而来的蒜香,看着整碗的红艳艳,花吃姐姐已经情不自禁的开始咽口水了。
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裹了淀粉的肉片爽滑弹嫩,非常入味,再配上花椒粉和辣椒粉的辛香,简直不要太诱人!
烫煮的蔬菜也很出彩,豆芽脆、千张和青菜又都浸满了汤汁,一口肉一口菜,根本停不下来

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发表于 2018-12-11 17:05:54 |显示全部楼层
看样可以自己做着吃了 哈哈
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