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[快乐厨房] 鲈鱼怎么做好吃?鲈鱼的做法

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发表于 2019-1-11 08:32:43 |显示全部楼层
浇汁鲈鱼
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食材:鲈鱼一条、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣酱20g、青花椒10g、老姜、大蒜、葱、芹菜、白糖、醋、料酒、盐、猪油、菜油。
做法:
1、提前将原料准备好,鲈鱼去掉内脏和鱼鳃清洗干净待用。
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2、将泡椒、泡姜切碎;葱切成花;老姜一部分切成片,一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小颗粒待用。
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3、锅内倒清水下入葱结、老姜片、料酒、盐煮沸后,将鲈鱼下入锅中煮熟捞出待用。
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4、锅内下入混合油(猪油和菜籽油,会增加菜的香味)烧热后,下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣酱、蒜米炒香,掺入清水,调入白糖、醋,最后勾芡收汁。
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5、出锅装盘,撒上葱花和芹菜沫即可食用。
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小贴士:
1、煮鲈鱼的时候一定要小心翻动,以免弄坏鲈鱼,影响美观。
2、为了增加成菜的滋味,食用了混合油即猪油和菜籽油,猪油的荤香和鱼肉结合,能使鱼肉更加细嫩美味。
3、因为泡姜、泡椒、豆瓣酱均有咸味,所有无需方盐,以免菜太咸。
清蒸鲈鱼
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食材:鲈鱼、葱、姜、料酒、李锦记蒸鱼豉油、油。
做法:
1、将鲈鱼洗净,先用葱、姜和少许料酒腌一会儿,去腥。
2、然后放蒸锅蒸8分钟左右,注意时间到先不要开锅再焐几分钟为好。
3、把鱼取出后倒掉汁水,放上葱丝浇上李锦记蒸鱼豉油,然后再将烧热的油浇到鱼上即可。
剁椒蒸鲈鱼
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食材:鲈鱼1条、剁辣椒适量、盐、植物油、酱油、生姜、葱。
做法:
1、将鲈鱼剖洗干净后,然后对剖开来放在盘里,在鱼身上切上几刀抹上少许盐和植物油。
2、接着把适量的剁椒铺在鱼身上,再撒一点生姜丝,沸水上锅蒸8-10分钟左右。
3、蒸好出锅后撒上葱花,再起锅烧热适量的植物油淋在鱼身上。
4、最后倒适量的酱油即可。
酸辣鲈鱼
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食材:鲈鱼1条、西红柿2个、油、盐、蛋清、生姜汁、淀粉、料酒、白糖、白醋。
做法:
1、将鲈鱼洗净、切片,然后用调料腌制10分钟左右。然后加蛋清一个抓均再加淀粉抓均,下七成热油锅炸成金黄色。
2、西红柿洗净切丁,另起锅少许油炒,然后加适量水煮软。接着加白糖煮成蕃茄汁,加白醋调成酸甜味。
3、最后倒入炸好的鱼块一起翻炒均匀,裹上西红柿即可

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