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[快乐厨房] 吃饺子,这个肉馅的饺子最香了,香嫩可口,就是有点贵

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发表于 2019-2-1 12:24:52 |显示全部楼层
吃饺子,这个肉馅的饺子最香了,香嫩可口,就是有点贵,在东北民间,有“天上龙肉,地上驴肉”的说法。 是人们对驴肉的最高褒扬。 驴肉比牛肉,猪肉口感好,营养高。 驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物,驴肉的价格也不便宜,现在要30多块钱一斤,虽然有点小贵,还是非常受欢迎的,饺子是我们传统美食,每到逢年过节都会吃饺子,吃饺子已经成为了一种习俗。喜欢吃饺子不能错过这个驴肉馅的饺子。
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驴肉包饺子尤其是蒸饺,深受大众喜爱。驴肉以蒸饺为佳,蒸饺是很多人都特别喜欢的美食,外皮劲道,蒸好的蒸饺皮很Q弹,很有嚼劲,肉馅饱满紧实,回味无穷。驴肉肉质虽然鲜嫩可口,但腥膻味十分重,做不好的话驴肉会发酸,所以需要加很多作料来压制。驴肉可以配的菜很多,一般驴肉配大葱或洋葱是最公认的组合。驴肉和洋葱的配比一般2:1就可以了,驴肉比较瘦也可以搭配猪肥肉也可以的,一般是7:3的比例,不配肥肉就比平时包饺子放油的量多一倍,下面分享下这道驴肉蒸饺的做法:
【驴肉蒸饺】
材料:面粉、驴肉1000克、洋葱2个、鸡蛋1个、胡萝卜1根、油盐适量、香油2汤匙、姜2片、料酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、
做法:
和面:做蒸饺,用的是烫面,开水准备好,在面里加入一点盐,让面更劲道。然后一边缓缓的将开水加入,一边用筷子搅,等面盆里都是大雪花片的时候,再加入少许的冷水,再用手将这些雪花片揉成光滑的面团,醒上半个小时。将面团分成几份,再将面团搓成长条状,切成大小均匀的小剂子,再擀成饺子皮。
先把驴肉剁成肉泥,这里有一个小诀窍,饺子馅一定要人工剁碎,很多人为了方便都直接选择用机器搅碎,人工剁碎的肉会比机器搅碎的肉馅好吃很多。
在切洋葱前,把切菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了。洋葱剥去外皮,把洋葱切成末,胡萝卜切成末,把姜切成末。
将饺子馅放在盆内,打入一个鸡蛋,一边用筷子朝一个方向搅动,一边分次淋入水,淋半碗水就可以了,把肉馅搅至粘稠。这样饺子馅口感嫩,鲜香多汁。再加入盐,白胡椒粉,十三香,料酒,蚝油,生抽,搅拌均匀,
在加入熟油和香油,搅拌均匀,下入胡萝卜末搅拌均匀,倒进饺子馅里面的油一定要是熟油,什么是熟油呢?就是把平常食用的油烧热,等油凉了之后就可以用了,否则饺子馅容易有生油味。
再加入洋葱搅拌均匀,洋葱不要拌早了,拌早了会腌出水,包饺子时现拌就可以。
将饺子馅放在饺子皮内,将两边的饺子皮从中间捏紧,两边再捏好即可,将饺子全部包好。
蒸锅加水烧开,将饺子摆在笼屉内,大火,上气蒸15-20分钟,到时间后,让蒸饺在锅里焖2-3分钟就可以了,美味的蒸饺就做好了。
小贴士: 驴肉肉质鲜嫩可口,易于消化,是老年人的滋补佳品。驴肉具有补气血、益脏腑等功效,是久病初愈、气血亏虚者的食疗佳品。孕妇、脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。


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