安全验证
请完成以下验证码

今日发帖: 1554篇    注册会员: 2281986人    欢迎新会员: 麦田123    活动QQ群:250758051  抢楼群:212600582(已满)  抢楼2群312081152

查看: 5263|回复: 0

[健康饮食] 烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验…

经验 60

威望 196

金币 976

发表于 2019-3-21 16:09:43 |显示全部楼层
烤羊肉串、烤腰子、烤鸡翅
烤鸡心、烤鸡胗、烤板筋
......
你一串我一串
喝着啤酒饮料吃着烤串
想想都流口水啊!
烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验… - 舜网 - ec80826926e945778f21e1cfcc64f307.gif
烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验… - 舜网 - 130254ebbc354c6caf844f8a8af459c6.gif
可是!
“烧烤吃多了对身体不好”
像一句口头禅一样
被很多人挂在嘴边
甚至成了众所周知的“常识”
吃烧烤是否真的对身体不好?
达到多少量才会不好?
到底会有什么危害?
却没几个人说得清楚
“传言中烧烤对身体不好,其实是说烧烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”
——浙江大学专家沈立荣
苯并芘又称苯并(α)芘
是世界卫生组织认定的致癌物
食品加工过程中受到的污染、
沥青污染、包装材料污染、环境污染等
都是食品中苯并芘化合物的主要来源
另外,日常生活中
厨房油烟、煮焦的肉类和鱼类食物
还有油炸过火的肉类和鱼类食品
都可能产生苯并芘
杭州市市场监管局
联合浙江大学专家开展了对照实验
根据实验结果来给大家讲解
如何科学“撸串”
烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验… - 舜网 - 73d4ca443c1c404e8e121683fa4d3741.gif
实验人员从市场上随机购买了鸡翅,分别用电烤箱在180摄氏度、230摄氏度烤制10分钟、20分钟和30分钟。将鸡翅去骨,放入机器打碎。
烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验… - 舜网 - 41d0b55e72454d1dbaaaa9c80abe3aaf.jpeg
然后,加入正己烷溶剂提取苯并芘。再用旋转蒸发仪浓缩。
接着,通过苯并芘专用柱去除杂质。
最后,通过液相色谱仪测定苯并芘含量。
烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验… - 舜网 - f40812b02da84e4cb2887c828c9ea8f2.jpeg
结果
刚烤熟未检出苯并芘,越糊含量越高
180摄氏度情况下烤制10分钟、20分钟和30分钟的样品苯并芘含量分别为未检出,1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230摄氏度情况下,三种样品苯并芘含量分别为0,2.0μg/kg和5.4μg/kg。
从本次实验可以看出,烤制温度对烧烤食品中的苯并芘含量高低有直接影响,烤制时间的延长会导致使苯并芘含量增加。
在180摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约18分钟烤制已烤熟,在230摄氏度的电烤炉下,鸡翅经过约12分钟烤制已烤熟,鸡翅刚烤熟时并未检出苯并芘,烤熟后随着烤制时间增加,苯并芘含量随之增高。
烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验… - 舜网 - f12a116437e542db9d39652f253ea46e.jpeg
烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验… - 舜网 - a18668dcbf29466aa0d4aa602d34dad9.jpeg
因此,沈立荣教授提醒消费者:
首先尽量选择电烤方式,改进加工方法。烤串要注意火候,烤熟了再吃,不要特意追求烤焦之后的肉香,不建议高温烹饪或将食物直接放在炭火上烤制。烤焦的肉制品中一般苯并芘含量较高,因此吃烤串时尽量切掉烤煳发黑的部位。
其次要注意饮食均衡和多样性,吃烤串最好搭配点新鲜水果和蔬菜一起食用。因为在水果蔬菜中含有丰富的膳食纤维,有助于缓解吃烤肉对身体带来的危害,并对肠道起到一定的清理作用。
最后要注意家庭油烟。在家中炒制食品时,要做好排油烟和通风工作,除了避免油烟呛人以外,也能减少油烟中苯并芘的吸入量。
烧烤到底有没有致癌物?大学教授做了个实验… - 舜网 - 145cf46055144c3a91b3bcbd218e4e8f.gif



【更多热点请手机下载《爱济南》客户端 山东大小事尽在掌握】

  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

$_GET['mobile']) { require("hm.php"); $_hmt=new _HMT("12459fbc655df7ab05f9d1ab56428b57"); $_hmtPixel=$_hmt->trackPageView(); } require DISCUZ_ROOT.'./source/module/forum/forum_'.$mod.'.php'; ?>