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[吃遍济南] 这才是荷包蛋正确做法

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发表于 2019-4-4 14:35:45 |显示全部楼层
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  煎荷包蛋,有人用冷油有人用热油?都不对!这才是荷包蛋正确做法,很多人在煎荷包蛋的时候都去计较用冷油还是热油来下锅,为了保证荷包蛋的形状好看,其实不用这么麻烦,也不是荷包蛋成败的关键,只要你掌握我以下说的2个小技巧,保证你煎出来的荷包蛋又圆又嫩又不粘锅。

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  第一个小技巧:鸡蛋打碎,要放在滤网里过滤一下,这个技巧没有人会告诉你哦,其实鸡蛋清里还是有很多杂质的,蛋黄单独拿出,把蛋清过滤去杂质,我这是打了一个双黄蛋,碎了一个黄,我取出去,好可惜。过滤后的蛋清更容易成形。敢用动图说明我是真实做的,不光说说而已哦。

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  锅内加少许油,打小火,一定是最小火哦,油热后顺着锅壁倒入鸡蛋,把蛋黄放到居中的位置,全程要小火慢煎,这样形状才会好看,下面这一步非常重要

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  技巧二:在锅内的空白地方,加6滴冷水,然后盖上盖子,加水的作用是利用蒸汽的原理让鸡蛋快速而且均匀的定型,大约3-5分钟,打开盖子,鸡蛋就熟了,这样煎的荷包蛋,蛋清是凝固的,蛋黄是溏心的,四周是整齐圆滑的。

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  来个近距离的图片,我煎这个荷包蛋的时候开始的油温还是高了,油温应该是和人体发烧一样的温度下锅大概40度左右,这样就不会起蜂窝了,做出来的荷包蛋更好看更有型

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  煎荷包蛋,有人加盐有人加糖,都不对!这样做鸡蛋又圆又嫩不粘锅,煎荷包蛋可以根据自己的口味加糖或者盐,但是这也不是荷包蛋成形的关键因素,只是口味需求而已,让荷包蛋好吃好看的因素就2点:下锅之前用滤网过滤蛋清,煎的时候40度低温煎全程,锅的空白处加几滴清水,利用蒸汽均匀受热,这样煎出来的荷包蛋就非常好吃好看,又圆又嫩,你也快试试吧。



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