安全验证
请完成以下验证码

今日发帖: 482篇    注册会员: 2286583人    欢迎新会员: 麦田123    活动QQ群:250758051  抢楼群:212600582(已满)  抢楼2群312081152

查看: 9907|回复: 0

[快乐厨房] 煎鱼时,总会粘锅还破皮?52岁厨师长教您1招,完整无缺还不粘锅

经验 0

威望 968

金币 3769

发表于 2019-5-20 13:28:25 |显示全部楼层
鱼是我们生活中吃的最多的水产品,鱼不管是炖的吃,还是蒸的吃,都是非常的有营养。前段时间教给大家蒸鱼的方法,很多人都按照我的方法做后,都说鱼蒸的非常好吃,完全没有腥味。还有更多的人,希望我能教大家正确的煎鱼方法,因为很多人煎鱼时,都会将鱼煎的粘锅,而且鱼的腥味还很重。 煎鱼时,总会粘锅还破皮?52岁厨师长教您1招,完整无缺还不粘锅 - 舜网 - ab39efa0d41f44eab96c200cfc944456.jpeg
其实要想将鱼煎的不粘锅,没有腥味,是非常简单的,相信很多人煎鱼时,都是锅中油烧热了,就直接放鱼煎,其实这不是很正确的方法,今天胡师傅为大家请来52岁的张厨师长,教大家正确的煎鱼的方法,只要大家按照张厨师长的方法煎鱼,无论煎什么鱼,都不会粘锅,吃着还会更香,希望大家都能够学会。接下来以煎鲫鱼为例子,教大家煎鱼方法。
煎鱼时,总会粘锅还破皮?52岁厨师长教您1招,完整无缺还不粘锅 - 舜网 - d57f9e129cf743ceba7f416f6087ea88.jpeg
【食材配料】:鲫鱼2条、红椒10克、青椒10克、蒜末5克、姜末10克、豆瓣酱15ml、陈醋7ml,食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。
【正确做法】:
1.先将鲫鱼处理干净,然后清洗2遍,沥干水分,接着在鱼背上划几个口,撒适量的食盐在鱼皮上,腌制5分钟,即可备用。
煎鱼时,总会粘锅还破皮?52岁厨师长教您1招,完整无缺还不粘锅 - 舜网 - 6d326edd77544eeb814a912e0da25d8a.jpeg
2.将锅彻底洗净,然后烧热,接着放入冷油,油温烧到8成热,放入腌制了5分钟的鱼,转小火将鱼炸成两面金黄即可起锅。
煎鱼时,总会粘锅还破皮?52岁厨师长教您1招,完整无缺还不粘锅 - 舜网 - 806a482fdc044592b9610571c6977479.png
3.另起油锅油温5成热,放入红椒、青椒、蒜末、姜末、豆瓣酱进行炒香,接着加适量的水在锅中,煮开后,再放入适量的食盐、胡椒粉、鸡精。
煎鱼时,总会粘锅还破皮?52岁厨师长教您1招,完整无缺还不粘锅 - 舜网 - d3365c581b384a1a8069040876b15cb8.jpeg
4.最后放入鲫鱼,煮4分钟,4分钟后,放入适量的食醋,煮匀后,即可装盘,上桌食用。 煎鱼时,总会粘锅还破皮?52岁厨师长教您1招,完整无缺还不粘锅 - 舜网 - 9c5bd1a953bf4ce3b32c9fc27c54dc20.jpeg
【胡师傅有话说】:
1.煎鲫鱼之前,我们要用盐将鲫鱼腌制5分钟,因为盐撒在鲫鱼的表面,鲫鱼的鱼皮就会失水,导致鱼皮收缩,因为鱼皮的水分减少了,煎鱼的时候,鱼皮就不会在挥发水分了,所以鱼就不会粘锅了。因为鱼提前用食盐腌制了5分钟,这样可以提前去除鱼肉中的血水,这样煎出来的鱼吃着就不会腥了。所以,我们以后煎鲫鱼时,需要用盐将鲫鱼腌制5分钟,这1步是不能少的。
2.炸鱼时,用中小火炸,如果火候太太,容易将鱼皮快速炸黄,而鱼肉还没有炸熟,这样煮出来的鲫鱼,肉吃着就不鲜美了。
3.炒豆瓣酱等调料时,我们必须低油温放入,如油温太高,这些调料容易炒熟,导致炖出来的鲫鱼发黑。 煎鱼时,总会粘锅还破皮?52岁厨师长教您1招,完整无缺还不粘锅 - 舜网 - 16c2a4f9874447ac8e52c443788e3f3f.jpeg
我们以后不管煎什么鱼,提前用食盐将鱼腌制5分钟,鱼肯定就不会粘锅了,而且炖出来的鱼没一点腥味。希望大家今天能够学会这个煎鱼的小技巧。


【更多热点请手机下载《爱济南》客户端 山东大小事尽在掌握】

  
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

$_GET['mobile']) { require("hm.php"); $_hmt=new _HMT("12459fbc655df7ab05f9d1ab56428b57"); $_hmtPixel=$_hmt->trackPageView(); } require DISCUZ_ROOT.'./source/module/forum/forum_'.$mod.'.php'; ?>