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[快乐厨房] 正宗的佛跳墙究竟奢华到何等程度?一般人吃不起,看完你就明白了

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发表于 2019-5-20 15:41:27 |显示全部楼层

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佛跳墙的材料就有鲍鱼、海参、鱼翅、花胶、瑶柱、蹄尖、干贝、鱼唇、鸽子蛋、花菇、排骨等等,一道佛跳墙的的食材足足有几十种之多,山珍海味应有尽有,而且这些食材还有高低之分。光是海参就得要辽参,据说佛跳墙的还是要用六排刺、两头尖的海参,这样才能符合要求,这样的辽参在市面上的价格几千元一斤。鲍鱼一定要“九头鲍”,食材这些还是最简单的,主要是烹饪和技巧耗时耗力也是这道佛跳墙名贵的重要原因。

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食材这些还是简单的,烹饪技法耗时耗力也是佛跳墙名贵的重要原因。对于这些山珍海味,用正统的烹饪技法耗时8天才出品是再正常不过的事情。炸、烧、炖、煨样样兼具,猪腿骨、鸡骨、鸭骨采用大小火交替熬制汤汁10小时,文火煨制食材7小时……然而这些操作还只是冰山一角。

佛跳墙的汤采用的是高汤,是用猪腿骨,鸡骨,鸭骨经过10小时的大小火交替熬制而成.高汤做成,又要与炒制好的肉类一起小火慢煨4-5小时才算准备工作完成.这一道工序一定要用荷叶封口,才能让香气完整保留在汤罐中.

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制作佛跳墙的汤底是绍兴酒,这可是四大名酒之一,据说在以前,想找到这酒没有那么容易,需要快马加鞭到遵义。但是现在的话,其实在高级餐厅也是可以吃得到了,只要你有钱。不过味道的话可能跟以前古代皇帝所享用的要差了点。

另外海产品也都有不同的处理时间.以鲍鱼为例,需要8天时间来处理.冷水泡发需要3天,再用80度热水保温浸泡2天,之后再单独地煨3天才算准备好.如此种种,一锅好的佛跳墙需要前后10天的时间来准备.熬出来的汤清亮鲜美,鲜而不腻,香味四溢,闻着都让人觉得陶醉.投入如此多的人力物力,自然是"贵"的了.

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而且这种佛跳墙他是要用小火慢慢的熬煮,想做出一锅营养美味的佛跳墙,要花掉一两天的工序才能熬出,现在虽然也是用火慢慢的熬煮,但是现代都是用煤气熬的,跟以前用柴火的方式还是不一样,所以跟正宗的佛跳墙还是要差点味道。
正宗的佛跳墙一盅要400左右,也有上千的,低价的都是退而求其次,选用的更低档的食材。现在佛跳墙在其他城市也有,不过做法会有一些差别,比如台湾佛跳墙食材就相对简单。

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