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[话说老济南] 济南味道

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发表于 2019-7-15 06:44:28 |显示全部楼层
济南,由于地辖华夏南北的要冲,其饮食自然融会了南北大菜和各地民间小吃的精华,有着亦朝亦野的特点,能登得大雅之堂,也能下得百姓厨房。诸如说起来就能让你流下口水的油 儿、想起来就放不下的甜沫、忆起来就念念不忘的奶汤蒲菜,更是济南独有的风味,并且深深地附着了济南怀旧的情结。
但凡到一个新地方旅游,除了山清水秀的优美风景,除了历史深厚的名胜古迹,大部分的旅者还忘不了品尝一下当地那风味独特的传统小吃。和大部分人一样,我也对小吃充满着一种内心的渴望,似乎只有吃过了当地的传统小吃,才能真正进入这座城市的灵魂。
记得刚来济南工作,游览完都是外地人的泉城美景,伫立街头,望着如潮水一般的人群,自己心中涌起一股莫名的孤独和茫然,为什么要来到这个地方?很明显,她并没有接纳我的意思,一切都是那么的陌生,她似乎穿着一层厚厚的盔甲,永远的阻止着我与她的融合。
油旋,温暖的相遇
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走累了,也饿了,在济南的这个并不温暖的春天里,我感受到了内外的空乏。路边的一个小摊贩似乎读懂了我的感受,“姑娘,来个油旋吧?”他卖力地吆喝着,似乎他是命运的宠儿,生活充满着希望。“给我两个。”我无力地回应。“那你稍等,一分钟后就好了。”小贩赶紧地回应。
不就是个烧饼嘛,还要等?我虽然嘴上没说,但是脸上的表情似乎说明了一切。“这油旋啊,就得趁热吃,要不味道就大打折扣了。”小贩一边解释,一边挨个翻看里面的“烧饼”。
出炉了,捧在手里,暖暖的,香味入鼻,直沁肺腑,似乎这个城市在向我表明着她的一种友好,交心的友好。一口下去,外酥里嫩,似乎向我传递着一个信息——在这个城市她刚强的外表下,有着一颗柔软的心。
不经意间,一个油旋被我消灭了,饥饿也得到了极大的缓解,我慢慢一层层地撕着油旋,细细品味。一个油旋有多少层?用的什么油?自己能做吗……听到我的提问,他抬起头,有点得意地回答:油旋都是用精油、细盐、葱米、花生油和面粉做的,8道工序、60层酥皮缺一不可。“和面、擀皮儿、打油、撒盐、涂猪油葱花、抻面、烤制、用拇指摁出旋涡,一个完整的油 就出炉了。”他指尖的灵巧让我无言可说,我不懂60层意味着什么,因为我是第一次见到这种食品。
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走在路上,仍旧细细地品味着这街头的美食,看着擦肩而过的趵突泉、泉城广场,我似乎开始读懂这个蒙受大自然宠爱的城市,亿万年的大自然努力,让这个城市有了独有的灵性,依泉而生的一代代泉城人,创造了一个个历史上值得铭记的辉煌,恰如这层层的油旋,虽然有着坚硬的外壳,但是她的内心却是那样的温暖和柔软,一个拥有着如此深厚历史的城市,怎能是我一个外地人一下子能读懂的呢?只有层层的去了解、去发现,才能真正进入到她内心深处。
在济南五年了,自己熟悉了城区的每一条街道,每一条小巷,甚至记清了每一个老字号的门牌,济南这个城市已经不再陌生和冷漠,我明白,这源于在街边我和她那一次温暖的遇见。
奶汤蒲菜,不期而遇的味道
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当你与某一种味道不期而遇时,一定记得停下来,让自己驻足在时光里,慢慢地品一品。就像无意间看到《舌尖上的中国2》播出的奶汤蒲菜,才知道这道菜原来产自济南。蒲菜,孤陋寡闻的我甚至从未听说过。
在《济南快览》中如此形容它:“大明湖之蒲菜,其形似茭白,其味似笋,遍植湖中,为北方数省植物菜类之珍品。”评价实在是再高不过了。用奶汤和蒲菜烹制成肴馔,脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉。“奶汤蒲菜”早在明清时期便极有名气,至今盛名犹存。
既然不曾吃过,就一定要去尝尝的。在好友推荐下来到一处地处偏僻但不乏食客的鲁菜馆,初次见到热气腾腾的“奶汤蒲菜”,不禁有些欣喜。一碗奶白的汤,夹杂在大汉似的鲁菜当中,有种“小清新”的别致。奶白的汤中几片清白的蒲菜,像极了大明湖中悠然的泛舟,如同水中之木,洒脱超然,这样的色泽,这样的意境,即使菜未入口,观感也得到了极大的满足。
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轻轻地,菜与汤缓缓入口,内心平静放空,细细品味,甘甜中似乎又夹杂着一丝青草味,如同摇曳在波光粼粼的大明湖畔,风姿绰约的夏雨荷在莲花丛中浅笑,也仿佛远处一个沉醉不知归路的身影在若隐若现,杨柳轻拂,碧翠欲滴,美人侧目,令人神往。奶汤从喉咙滑下,如丝绸般醇滑,在清香中回味出一种浓郁,睁开眼睛,回到现实,恍若从梦境中游走了一番。那盘中翠绿与旁边的大明湖是那么的相似,似乎这道菜就是这湖水的缩影。
看着汤,望着湖,你很难想象这是在憨实的北国山东,很难想象在这个山东大汉中冒出这么清新秀美的景色。
吃奶汤蒲菜时,内心宜放空。喝着汤、吹着风、赏着水……大明湖水养育了蒲菜,而这一碗汤何尝又不是浓缩了的一湖水?
也许,它们登不上什么大雅之堂,也与都市繁华之气格格不入,就那么安静地躲在时光的一隅,默默散发着让人心动的味道。
这一切,在于对质朴本真的坚守,是回归,也是纪念。不经意间留在我们的味蕾上,成为一生的惦念。当我们走远了,走累了,再回味当初,会觉得生命变得厚重朴实、深沉醇厚了许多。

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