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[健康饮食] 4种蔬菜已拉入“致癌名单”?解释:这2种还真有可能

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发表于 2019-9-5 16:05:22 |显示全部楼层
从小到大,我们一直都被灌输着一个道理:多吃菜少吃肉。
的确,多吃蔬菜自然是好,更何况随着改革开放后,大力开展经济建设,人民即站起来了又富起来了,开始把注意力从“吃饱”转向“吃好”,多吃菜也的确是健康饮食的原则。
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但最近几个月以来,有一篇名叫《被世卫组织列为“致癌名单”的4种蔬菜》的文章从某营销号流传出来,再次在朋友圈引发了热议。
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网传这四种致癌蔬菜分别是西葫芦、娃娃菜、蕨菜以及红凤菜,事情的真相只有一个。
谣言不尽,辟谣不止,到底是对是错?是真是假?
谣言一:红凤菜会提高肝癌的发病率
红凤菜别名血皮菜、红菜,是一种常常出现在老百姓餐桌上的传统野菜。通常的做法是加蒜清炒或是焯好凉拌,不仅风味独具,还能退热消肿,凉血止血。
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但是红凤菜中含有一类名叫“吡咯里西啶”的物质,它属于生物碱,这种物质会破坏肝细胞,导致其发生变性。长期食用会损伤肝脏,影响肝脏的解毒排毒能力。
因此红凤菜有一定的致癌性。
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谣言二:蕨菜会引发胃癌肠癌
作为一种野菜,中国人食用蕨菜的历史很长,早在先秦时期就有关于如何采食蕨菜的相关记载了。
近年来随着人们生活水平提高,偶尔品尝一下也不失为一种不错的选择,但是蕨菜中含有一种致癌物质“原蕨苷”。
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根据调查研究显示,长时间大量食用蕨菜不仅会诱发肠癌胃癌,还会诱发膀胱癌、乳腺癌、白血病。
因此蕨菜具有致癌能力。
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谣言三:西葫芦致癌
网传西葫芦经过爆炒后,会产生一种强致癌物,很可能导致某些细胞发生癌变,这就是丙烯胺。
事实上真是如此吗?
其实不然,作为二级致癌物,丙烯酰胺是淀粉类食物在高温爆炒下产生的一种正常物质,但是现在仍然没有研究显示到底摄入多少会致癌。
因此西葫芦致癌是错的,可以放心食用西葫芦。
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谣言四:娃娃菜里有甲醛,会致癌
网传为了防止娃娃菜变黄变质,黑心商家会用甲醛水进行浸泡。
这是真的吗?甲醛是一种有害有毒气体,溶于水后虽然可以起到防腐的作用。但是经过甲醛浸泡后的娃娃菜不仅卖相不好,还有一种臭味。
此外,就算我们不小心买到了用甲醛水泡过后的娃娃菜,我们也可以通过水洗的方式进行处理,高温烹饪,也是安全可靠的。
因此不必过于担心。
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我吃了那么多,又不见我咋有事?
或许有不少小伙们看到这,都想拿着搬砖砸向小康医生头上。
事实上,癌症本身原本是一个病因复杂的综合性疾病,并不是你简单吃了某样食物,又或者喝了某样水就能致癌。
也正因如此,吃了就会致癌,也成为了国人对“致癌物”有着最大误解,也正因这种错误的舆论导向,才促使国人对致癌物有着错误的认知,认为吃了某样致癌物就一定会有癌症。
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无论是致癌物,还是抗癌物,以目前医学也只能用研究到相关性的层面,要是若问吃了哪些会致癌,哪些会抗癌,医学上还真是无能为力。
当然了,愿意为了口腹之欲独自承担致癌风险,那也是权衡利弊下的理性做法。
参考文献:
1.Michl, Johanna; Ingrouille, Martin J.; Simmonds, Monique S. J.; Heinrich, Michael (2014), "Naturally occurring aristolochic acid analogues and their toxicities", Natural Product Reports 31 (5): 676-693, DOI:10.1039/c3np70114j.
2.Roeder, E. (2000), "Medicinal plants in China containing pyrrolizidine alkaloids" (PDF), Pharmazie 55 (10): 711-726.


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