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[健康饮食] 生抽、老抽、酱油到底有什么区别?这么多年都吃错了…

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发表于 2019-9-18 20:44:31 |显示全部楼层
“除了豉油和盐,其他调料都上火”
不少广东小伙伴都听说过这句话
粤语说的豉油,即是酱油
想一想,吃了这么多年酱油
生抽、老抽、普通酱油
味极鲜、蒸鱼豉油
还有常用的蚝油和鱼露
它们之间到底有什么区别?
一直放错酱油不香不入味?
今天教你4招,简单分清楚!
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01
按颜色分
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(生抽 酱油 老抽)
生抽和老抽都属于酱油的一种
从颜色上来分,三者之中
生抽颜色最浅,看上去像红褐色
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老抽的颜色是最深的
几乎就是黑色了
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普通酱油比生抽的颜色重一点
但又比老抽浅一点,介于两者之间
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02
按原料分
每种酱油都有自己独特的用料
生抽和老抽的“抽”字
是“抽取、提取”的意思
生抽就是从酱缸抽出的第一道酱油
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生抽以大豆小麦为主要原料
经过天然露晒,发酵而成的
老抽是在生抽的基础上加焦糖
经过更长时间的酿造
再加上特殊工艺制作而成
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根据氨基酸态氮含量
酱油可以分4个等级
特级>一级>二级>三级
等级越高,风味就越佳
03
按用途分
酱油主要用来调味和上色
每种酱油都有合适的用途
如果用错,味道总是不对的
生抽味道偏咸
主要用来调味
适合做凉菜或炒菜
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老抽味道淡,酱香味浓
用来上色最合适
比如红烧肉、卤水等
让食物好看又好吃
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普通酱油比生抽更咸更香
但香味又比不过老抽
炒烧炖都可以
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04
蚝油和鱼露,不一样
蚝油和酱油不同
它的主要原料是生蚝
粘稠粘稠的,营养丰富
大家叫它“海底的牛奶”
一般在菜快出锅时放蚝油
什么菜都可以加一点提鲜
广东人最爱的蚝油生菜
听说吃了会发财哟
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另外还要注意的是
蚝油打开后放在常温下
非常容易变质变坏
记得放进冰箱冷藏室保存
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相比起酱油、蚝油
潮汕人更喜欢吃鱼露
鱼露就像榴莲
喜欢的人说香,讨厌的人说臭
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鱼露以鱼虾为原料
经过腌渍、发酵、熬炼后
提炼出来的一种鲜咸汁液
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平时吃的调味品可真多啊
尤其是各种各样的酱油
没有它们,广东人吃不下东西
没有酱油哪来什么豉(酱)油鸡
煲仔饭没有酱油,就没有了灵魂
拉肠不加酱油,一口都吃不下
荔枝芒果杨梅菠萝西瓜等水果
蘸点酱油再吃,那滋味谁吃谁喜欢
最让人念念不忘的,是猪油捞饭
猪油+酱油+米饭,简直是人间极品
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说了这么多,你分清楚它们了吗?
听说用对调料,菜鸟也能做一桌好菜
你准备好了吗?动起手来!

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