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[吃遍济南] 秋冬要预防生病,多吃“这肉”增强免疫力,酸辣开胃,便宜好吃还滋补

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发表于 2019-10-15 11:12:53 |显示全部楼层
我家最喜欢吃这道菜,尤其是孩子喜欢,每次从学校回家都点名要吃这道菜,酸辣开胃超好吃。这道菜就是酸辣鱼,酸辣鱼一般都是用草鱼来做,这一次我用了巴沙鱼来做,鱼肉细嫩没有刺,再也不怕吃鱼扎刺。巴沙鱼虽然是一种淡水鱼,但是肉质细嫩,味道鲜美、营养丰富,含有丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素,常吃巴沙鱼可补气、平咳,提神和防衰老等,真正的是便宜又滋补啊。比猪肉便宜多了,10块钱就做上一大盆,全家可劲的吃。

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材料:巴沙鱼,酸菜,花椒,泡椒,葱,姜,辣椒粉,香芹,大蒜,花生油。
做法:

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第一步:巴沙鱼解冻,片成稍厚一些的鱼片,如图中,巴沙鱼鱼肉细嫩,如果片的鱼片太薄了,鱼片就会碎掉。

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第二步:把鱼片里面放入红薯淀粉和一个蛋清,用手抓匀腌渍。不要省略蛋清,如果不用蛋清来腌渍鱼片,往锅中放的时候,淀粉会融到汤汁中,鱼汤就会很稠,会影响菜品。

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第三步:把葱,姜,花椒,大蒜,酸菜,泡椒改刀备用。酸菜是买的成包的原汁原味的那一种,每一包一棵,好吃实惠。

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第四步:锅里加入花生油,放入葱,姜,大蒜,花椒煸炒出香味。

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第五步:把酸菜和泡椒倒入,煸炒均匀,倒入清水,大火烧开。

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第六步:改成小火,把鱼片一片一片地放入,盖上盖子,小火慢慢焖熟,千万不要大火煮,那样一煮鱼片就碎掉了。

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第七步:把做好的鱼片,倒入碗中,不用加盐,因为泡椒和酸菜里面的盐分已经足够了,上面放上香芹末,蒜末,葱末,辣椒粉。

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第八步:另起锅,烧热油,泼到蒜末,香芹末和辣椒面上,这道菜即成。

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第九步:直接上桌即可,每次做了上桌连汤都不剩,这菜每次孩子回家来都点名要吃,酸辣开胃又下饭,做一锅都不够吃!

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峰儿话语:
1,巴沙鱼鱼肉细嫩,片成鱼片的时候一定要厚一些,防止鱼片一煮就碎。
2,腌渍鱼片一定要用红薯淀粉来腌渍,红薯淀粉黏性较大,相对来说鱼片更不容易碎。
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