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[快乐厨房] 萝卜丸子要想好吃,有2种食材很关键,不加一滴水,保证酥脆鲜香

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发表于 2019-11-4 09:07:07 |显示全部楼层
炸萝卜丸子,有人焯水有人直接炸?全不对!教你正确做法,太香了,生活中唯有美食和美景不可辜负,秋天是吃萝卜的季节,萝卜最好吃的做法是什么呢?
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小时候每到秋天妈妈就会给我炸萝卜丝丸子吃,一口咬下去,酥脆喷香,嚼在嘴里香在心头,炸好的萝卜丸子可以直接吃,第二顿可以烩菜吃,就着大馒头真下饭啊,小时候物质贫乏,却是吃什么都觉得香,现在物质丰富,吃嘛嘛不香了。
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我们烟台产的都是绿色的水果萝卜,前些年总觉得白萝卜应该更好吃,因为以前白萝卜卖得贵,现在估计运输发达了,价格都一样了,超市里萝卜特价时8毛钱一斤,多买一些放凉台,包萝卜饺子,炸丸子都非常不错,有时候也做萝卜炖肉,现在猪肉30多一斤了,萝卜炖猪肉,牛肉,羊肉都是非常营养的。
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萝卜丸子其实做法很简单,很多人炸丸子会发黑,口感不好,或者外面焦了里面还不熟,其实这几个小温度统统简单,几句话就解决。第一点:萝卜擦成丝后,别焯水,也别直接拌馅,而是放冷水里清洗一下,挤净水分再拌馅,这一步的作用是让萝卜更鲜嫩而且炸好不会发黑。
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萝卜丸子要想好吃,有2种食材很关键,不加一滴水,保证酥脆鲜香,第二点:口感不好是因为你面粉放多了,我们打入两个聪明的母鸡蛋,加入2种出味的食材:加入半勺白胡椒粉,半勺花椒粉,不用加水,搅拌均匀后加入面粉。
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炸萝卜丸子,有人先焯水、有人直接炸?全不对!教你正确做法,香,加入适量的盐,一勺面包糠,半勺小苏打,这2样会让丸子更酥脆,面粉要一点点加,能揉成团就可以,千万别加多,加多了口感就不会好,所以一定慢慢加。
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第三点:外面焦了里面还不熟?炸丸子要注意这一点,锅内油温5成热的时候,要关火,关火后下入丸子,这样丸子的颜色会比较均匀,如果不关火,那么先下的颜色焦了,后下的还不熟,下入丸子后再开小火慢炸,用漏勺不断搅动。
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千万别大火炸,这样会导致外面焦了,里面还不熟,非常难吃,所以炸萝卜丸子只要注意这3个小技巧,你也可以炸出金黄酥脆,外焦里嫩的丸子,吃上一口,哇,太香了。
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如果想要更酥脆的口感,可以复炸一下,但是复炸的缺点就是丸子表面会发黑,所以炸萝卜丝丸子尽量不要复炸,而是慢火一次炸透炸到外表金黄就可以了。


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