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[快乐厨房] 1斤黄豆,3斤辣椒,教你秘制吃法,开胃下饭,一次一锅不够吃

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发表于 2019-11-4 09:10:27 |显示全部楼层
每年到10月份的时候,大批的红线椒就会上市,家家户户都会买上几斤,用它来做辣椒酱。我家自然也不例外,不过我家的辣椒都是老家自己种的,所以不需要花钱买。
记得小时候家里种了很多线椒,每到成熟的时候,妈妈都会摘上很多,将辣椒剁碎,加一些盐,在用热油泼一下,美味即成。虽然没有复杂的调料,也没又繁琐的程序,但是每次都觉得特别的香,夹上热腾腾的馒头,简直就是人间美味。
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现在我们都外出工作了,所以很少吃到自己家做的辣酱了。前两天突然特别想吃辣酱,就让妈妈从老家带了几斤辣椒,顺便问了老妈制作方法,决定自己做一次辣酱,也让老妈尝尝我的手艺。
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这次做的辣酱和老妈做的有所不同,这次我加了很多黄豆,还加了一些甜面酱,味道吃起来更加美味,而且黄豆还特别有嚼头,两者搭配非常的完美,看一眼就能流口水。
主要食材:辣椒3斤 黄豆250克 菜籽油400克 盐40克 白糖40克 姜末80克 甜面酱80克 味精10克 八角 桂皮 香叶
第一步,黄豆提前浸泡一个晚上,泡好的黄豆放入锅里,加入适量清水,然后大火煮开,小火煮上半个小时,差不多煮到用手一捏,轻轻能捏碎就可以了。
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第二步,辣椒清洗干净后,先切成小段,然后用料理机打成碎末,打的不要太细了,太细口感不好。
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第三步,锅里倒入菜籽油,油温6成热时倒入辣椒,翻炒均匀后放入黄豆,姜末,八角,香叶,桂皮,再次翻炒均匀,然后转小火,煮上半个小时,把辣椒的水分煮出来。
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第四步,辣椒水分煮出来后,开始放入调料,依次放入盐 糖 味精 甜面酱,在加入30毫升的白酒,然后搅拌均匀,小火继续煮20分钟,让调料的味道融入到辣椒和黄豆里面。
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第五步,时间到了后盛出就可以享用了,凉了后放入一个无水的瓶子里保存就可以了。
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有些朋友可能会觉得辣椒放在瓶子里后,再放入白酒会更好,但那样的口感是不好的,因为在炒的过程放入白酒,虽然酒精挥发了,但是酒的香味会融合在辣椒里,所以吃起来味道会更加醇香。
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注意事项:辣椒酱在制作的时候,最好是选用不粘锅,而且要不断的搅动,防止糊锅。另外做好的辣酱,在吃的时候,一定不能见生水,这样保存的时间会更长一些。


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