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普洱茶致癌的说法,你有多少误解?

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发表于 2019-11-4 11:08:32 |显示全部楼层
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2017年,“科普作家”方舟子发表《喝茶能防癌还是致癌?》一文,文中大肆宣扬普洱茶中有霉味、不好喝,并且含有大量的有害物质,能够致癌,观点论证有理有据,一时之间在普洱茶界引发了轩然大波,再加上许多营销号的恶意炒作、朋友圈的大量转发,引起了许多人的关注,特别是常年喜欢喝普洱茶的茶友,更是一度陷入恐慌。
随即许多专家学者便出来辟谣,告诉大众普洱茶并不会致癌,可以放心饮用。然而方舟子又岂是善茬,发表了文章《全面反驳为普洱茶站台的“专家”们》,苦大仇深的再一次告诫人们“普洱茶已被黄曲霉素污染”,还把为普洱茶辟谣的专家学者们“怼”了个遍。
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时隔两年,虽然不断地有很多研究结果表明:普洱茶的本质还是那个我们熟悉的、健康的、不会致癌的普洱茶,但时至今日仍有很多人对喝普洱茶是否安全健康表示非常担忧。
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方舟子口中的“霉味”,是什么味?
普洱茶在生产和存储的过程中,甚至在不同的阶段,都会呈现出不同的味道,例如熟茶刚经过人工渥堆发酵后会有“堆味”,在存储过程中会有“仓味”,经过自然陈化以后会有“陈味”等等。堆味和仓味都是可以退的,陈味则是一种醉人的神秘香气,虽然每种味道都会有所区别,但对于刚接触普洱茶或是不常喝普洱茶的人而言,那都是一股霉味!
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一个从来不喝普洱茶的人,要想让他分辨出什么是仓味、堆味、霉味、陈味,那不就是有如登天之难,方舟子说:“很贵的普洱茶在我喝来都有一股发霉的味道。”这里他所说的“霉味”,就能确定不是仓味或者堆味之类的吗?毕竟他自己也说了,是从来不喝普洱茶的。
假设方舟子所说的“霉味”,就是我们通常所理解的霉味,那么普洱茶真的会有霉味吗?
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其实霉变的食物在我们生活中并不少见,水果、饭菜等,只要是稍微有一点生活常识的正常人,都能够分辨出食物是否发霉变质。不只是普洱茶,还有其他任何一类茶都会发霉,并且产生霉味,所以说普洱茶有霉味也不是没有可能。
一般情况下,霉变的食物从外观上就能凭借肉眼分辨出来,并且还会散发出发霉的气息,无需入口,也知道是不能吃了,正是因为我们刚好有这样的判断能力。
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普洱茶有“越陈越香”的特质,但是如果在收藏过程中发霉了,那我们就知道是不能喝了,没人会傻到喜欢喝发霉的茶,如果非要把发霉的普洱茶泡来尝一尝,那只能说这个人对发霉的“食物”并不敏感,非要亲自验证罢了。
黄曲霉素如何让人闻风丧胆?
食品安全问题不管在什么时候永远都是个大事,方舟子大篇幅提及的黄曲霉素,是一种真菌毒素,主要损害人体肝脏及肾脏,有较强的致癌性,听到普洱茶中含有大量超标的黄曲霉素,人们又怎会不担心呢。
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笔者查阅了许多相关的研究论文,均表明普洱茶的制作工艺是不会产生黄曲霉素的,但也不排除普洱茶加工操作不当,或者后续运输和存储过程中引发黄曲霉素滋生的情况,其他茶类也是如此,而且普洱茶产品所含的真菌毒素并不显著高于其他茶类产品。那为何偏要盯着普洱茶不放,这未免就有点“一叶障目”了。
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黄曲霉毒素是脂溶性的,难溶于水,它溶解进入热水和有机溶剂的比例不一样,并且从茶叶到茶汤的转移率也极低。普洱茶冲泡以后我们饮用的是茶汤,与蔬菜水果等食物相比,在食用方法和用量上有着根本的差异,所以在对普洱茶的检测方法上,一直以来都在不断改善。
随着相关领域的研究者们不断地探索,可以肯定的是,在正常情况下茶叶中的黄曲霉素含量,普遍是低于国际食品安全规定的真菌毒素限量的。由此可知,黄曲霉毒素污染所导致的普洱茶安全风险极低,实在不应夸大其词。
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《食品安全质量检测学报》2019年第13期刊载文章《普洱茶黄曲霉毒素污染风险及其抑制研究进展》表示:“普洱茶中由于其含有茶多酚、咖啡碱、茶色素等物质,对黄曲霉生长及产毒有一定的抑制作用,并且在普洱茶发酵过程中,黑曲霉等优势菌群不仅会抑制黄曲霉的生长及产毒,同时还可降解黄曲霉毒素。”
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虽然利用普洱茶渥堆发酵过程中微生物,来抑制黄曲霉生长及产毒的研究还很少见到,但我们不可忽视普洱茶中活性成分的作用。
普洱茶含有丰富且复杂的内含物质,这些内含物质是普洱茶具有养生保健功效的物质基础,在其后续的发酵过程中,任何一种物质都有参与的权利,方舟子将黄曲霉素单独提出来“恐吓”人们,难免有些片面了。
每每想起方舟子大肆宣扬普洱茶致癌,误导了许多茶友,内心颇不痛快,若是真如方舟子所说的:普洱茶中含有多种且大量超标的真菌毒素,口感又不好,还会致癌,饮之百害而无一利,那么根本就不会有人喝普洱茶,两年后的今天我们也见不到普洱茶,更别说还能看到普洱茶这么欣欣向荣的景象了。(本文系说茶网原创文章,作者:云胡,图来源:说茶网图库,观点仅代表作者本人)

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