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[快乐厨房] 炒醋溜白菜,醋什么时候放是关键,掌握这个窍门

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发表于 2020-1-9 08:41:41 |显示全部楼层
俗话说:“百菜不如白菜”,说的就是大白菜虽然普通,但是却营养丰富,大白菜不仅水分多,脆嫩爽口,味道清新,还富有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁,以及大量的粗纤维,对人体大有裨益,可以降血脂、降胆固醇、抗衰老等功效,因此有“冬日白菜美如笋”的美称。
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说到大白菜,现在可是正当季,而且做法多样,白菜炖豆腐,白菜炖粉条,凉拌大白菜心、白菜馅饺子以及醋溜白菜,每一种都特别的好吃,叫你百吃不厌。而在众多的白菜做法中,最经典、最受欢迎的是醋溜大白菜。
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醋溜白菜是一道经典的小炒,烹饪简单,酸甜可口,美味下饭,而且对食材本身要求也不高,无论是厚重多汁的白菜帮子,还是鲜嫩脆爽的白菜叶子,都可以做出美味的醋溜白菜。醋溜白菜顾名思义肯定是和醋离不开的,醋什么时候放是关键,掌握这个窍门,味道不亚于饭店。炒醋溜白菜时,一点要在白菜炒好后,快要出锅的时候放点米醋进去,这样炒好的白菜才好吃爽口,酸度适宜,美味下饭,有兴趣的朋友和我一起操作起来。
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首先:洗净的大白菜把白菜叶和白菜帮子分离开,白菜叶子切成小块装盘备用,白菜帮子先片薄,然后再斜切块,这样炒的时候更容易熟,另外口感也会更加的好。
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第二:胡萝卜切小片,大蒜切片,姜切片,大葱切葱花。
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第三:把粉条放到开水里,大火煮3分钟,然后立即捞出过凉水,这样在炒制的时候就不会坨在一起。
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第四:起锅加油,油温五成热倒入葱花、蒜片和姜片,炒出香味后,加入一勺黄豆酱,黄豆酱炒出酱香味,倒入白菜帮子,大火翻炒,使之变软,因为粉条比较吃水,所以加入一点水,倒入白菜叶子和胡萝卜和粉条,翻炒均匀使白菜叶变软,然后调味,加入1勺盐、1勺糖、适量的胡椒粉、味极鲜、蚝油,翻炒均匀后,加入几滴老抽调色,然后沿着锅边淋入米醋,醋一定要从锅边放进去,只是关键,因为醋容易挥发,放太早会影响菜色和酸度,在锅边放进去味道才会更香,翻炒均匀后就可以出锅了,再撒上点小葱花就大功告成了。
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小贴士:
1、醋溜白菜最好用米醋,米醋做出的菜不仅颜色鲜艳,而且味道会更好。
2、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。


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