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[快乐厨房] 烧菜的10个小技巧,您若学会了,也是大厨级别!

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发表于 2020-1-9 08:44:34 |显示全部楼层
很多人喜欢下厨做饭,但又没有时间去专门学习厨艺,经常依靠看菜谱自己摸索。其实对于很多家常菜来说,只需要掌握一些技巧,你也能做的很好吃。下面就给大家分享10个做饭好吃的技巧,都是大厨多年的经验总结,简单实用,可以让你轻松提高厨艺,有兴趣的话可以收藏下。
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1、煎鱼
空锅烧热,倒油凉油,撒入少许白糖。然后直接下锅煎鱼,不要翻动,可以垫着锅把晃动鱼,等到一面煎黄,再翻另一面。用这个方法煎鱼,不粘锅不破皮,颜色好看又好吃。
2、煎豆腐
先把豆腐焯水两分钟,然后在切片,这能去掉豆腥味,并且让豆腐更紧实,不易碎。下锅煎的时候,可以先撒点盐,然后边煎边晃动锅。这样豆腐颜色漂亮,还很完整。
3、油炸
油炸东西的时候,尽量用玉米淀粉挂糊。然后油温五成热时,下锅炸至定型就要捞出控油,然后油温七成热时,下锅复炸至颜色金黄。用这个方法更省油,而且外酥内嫩,口感更好吃。
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4、炒青菜
一半猪油加一半色拉油。大火快炒,可以沿着锅边倒入少许热水,断生后,放盐和蚝油,出锅前点少许明油。整个过程要在一分钟之内完成,这样青菜鲜嫩不出水,颜色翠绿不发黄,味道也很好吃。
5、炒肉
下锅前,先用土豆淀粉和蛋清腌制一会,然后油温五成热时,下锅溜炒。等到肉片变色后,再放盐和调味料。这样肉片口感鲜嫩,好吃还不塞牙。
6、炖鸡鸭
炖鸡肉时,放一小把儿黄豆,这样鸡肉熟得快,味道也更好。炖鸭肉时,放一小把儿田螺一起煮,鸭肉就变得很软烂,而且汤的味道更鲜美。
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7、炖鱼汤
先把鱼两面煎黄,然后下锅炖汤。加足够的水,开大火一直煮,这样汤色浓白鲜香,好看又好喝,而且还没腥味。
8、煲骨汤
棒子骨敲断加上鸡架子,焯水后下锅煮。一次加满足够的水,开大火转中小火,熬出来的是白汤。商用的话,可以加点纯牛奶,颜色更漂亮,味道也好喝。若是大火后转小火,锅里放点土豆,一起煮化掉,这样熬出来的是清汤,味道很鲜美。
9、饺子馅
做素饺子馅儿时,可以加少许花椒油,然后搅拌均匀,最后包之前在放盐。这样能锁住水分,增香提味。做肉饺子馅时,可以加花椒水,然后沿着一个方向搅拌上劲,放入冰箱冷藏一到二小时,然后再包饺子。这样口感很嫩,香而不柴。
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10、煮饺子
和面时打入鸡蛋,这样饺子皮有韧劲。下锅煮之前,锅内放少许盐,这样水不外溢,煮饺子也不粘锅、不破皮。


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