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上了岁数,该吃软饭还是硬饭?

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发表于 2020-1-19 09:01:52 |显示全部楼层
做饭火候的把握,是让很多老人头疼的事。 饭菜既不能太硬,不然不好消化,也不能太软,否则不仅营养损失大,也失去了锻炼咀嚼能力的机会。
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食物的颜色不至于改变太多,原来的本色多少还有一些保留。
03
别软到一碰就散
用筷子、叉子戳一下试试,有一点软的感觉,又不会软到一碰就散的程度。
从营养学来说,如果饭菜做得过于软的话,营养流失就会很多。
举一个很简单的例子,加热过程中,温度一旦开始升高,维生素就会逐渐被破坏,所以对于富含维生素C的菜肴,最好大火快炒。
饭菜保持一定的硬度,可以增进咀嚼能力,不仅孩子需要锻炼咀嚼,老年人同样如此。 咀嚼能使大脑中枢相互关联,使脑循环畅通,加强大脑皮层的活化,从而预防脑老化和老年痴呆。


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