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[快乐厨房] 鱼片这种鲁菜传统做法,简单快捷,鲜嫩滑爽,令人回味不尽

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发表于 5 天前 |显示全部楼层
熘鱼片是一道色香味俱全的传统名肴。属于鲁菜中历史久远的传统菜品。切鱼片的刀要快,否则容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时,油温不宜过高,片薄形美,色泽洁白,食之鲜嫩滑爽,令人回味不尽。
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熘鱼片是天津传统风味菜品“八大碗”中的一碗,饭店一般都有这道菜,因其“鱼”与“余”同音,也经常出现在喜寿宴及春节等亲朋团聚的家宴上。寓意着连年有余、吉庆有余等吉祥美好。这道菜成品色泽洁白,口感鲜嫩,营养丰富。
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今天就给大家分享一道熘鱼片,这道菜,营养丰富口感好,做法也比较简单,下面就看一下这道菜的具体操作
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熘鱼片
原料,
山药 150 克、冬笋 25 克,土豆 100 克,酱油 10 克,白糖 10 克,味精2.5 克,醋 10 克,料酒 5 克,葱、姜、精盐适量,黄豆芽汤 100 克,淀粉 25克,花生油 500 克(约耗 100 克),香油少许。
1、将山药、上豆洗净,放沸水内稍烫一下,取出晾凉,去皮,切成片,用湿淀粉拌匀;葱、姜切末;冬笋洗净,切薄片待用。
2、炒锅上火,放入油,烧至六成热时,将山药片、冬笋片下锅,划开不要粘在一起,炸至金黄色时,捞出沥油。
3、原锅留底油,葱、姜炝锅,烹入料酒、黄豆芽汤,加精盐、味精、白糖、酱油、醋,烧开,用湿淀粉勾芡,再倒入山药片、土豆片抖锅几下,淋入香油,即可。


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